橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

这款饼干采用橄榄油来制作可以缓解油腻，给饼干带来清香味道。


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用料  

低筋面粉	130克
橄榄油	50克
糖粉或（细砂糖）	70克（偏甜）
熟花生	50克
泡打粉	2克
小苏打粉	0.5克
全蛋液	30克
蛋黄（表面）	30克

超级好吃的花生酥饼（橄榄油版）的做法  

把花生放入保鲜袋用擀面杖擀碎。

把橄榄油、全蛋液、糖粉混合。

用手动打蛋器搅拌至糖粉化开。

把面粉、泡打粉、苏打粉混合拌均匀。

筛入面粉。

加入花生碎。

用叠压的方法和成面团，加盖醒20分钟。

把醒好面团分成16等份剂子（约20克一个），搓圆。

用手按压扁，放入烤盘中。

表面刷上鸡蛋液，醒发15分钟。烤箱预热中层，上下火150度烤15～20分钟。至金黄色即可。

要放凉后来吃更酥脆。

小贴士

1.面团要用叠压的方式来揉和，不要揉太长时间，以免出筋影响口感。

2.醒发过程不可以省略，是成品酥脆的关键之一。

3.28×28金盘刚刚好一盘，生坯之间要留足够的空隙，以为烤制过程中会膨胀很多，离得太近可能会挤到一起会影响美观。