鹰嘴豆的营养价值有多丰富就不赘述了，除了营养外喜欢鹰嘴豆的原因还有这种豆子没什么豆腥味，而且没发现有转基因作物，食用更放心。因成分不同（具体原理我也不懂????），用鹰嘴豆做豆花可以不使用任何凝固剂，做出的豆花非常非常嫩，虽然成型不如使用凝固剂的黄豆豆花，但味道和口感都非常不错????。
用料
| 鹰嘴豆 | 100克 |
| 清水 | 450克 |
| 过滤用纱布 | 1块 |
免内酯的鹰嘴豆豆花的做法
100克干鹰嘴豆提前一晚浸泡，沥干入主锅，加入450克清水。
小帖士，打磨前在主锅上覆盖保鲜膜，这样可以不用洗锅盖????。设置3分钟/速度10打磨。
打磨好的豆浆用浸湿水的纱布过滤。
鹰嘴豆豆渣非常细，过滤时不要过于用力挤压纱布，豆渣可能会从纱布里渗出来。
过滤好的豆浆静止10分钟左右。主锅加入600克水，设置15分钟/v/速度1，同时架好蒸锅。温度快到V时，再慢慢把静置好的豆浆倒入容器内（不是同一次做的图片，容器不同），碗底沉淀的淀粉不要倒进去。（这一步如果倒入容器太早，豆浆会在容器内继续沉淀，蒸出来的豆花底部形成一层硬底）
温度到v后暂停（不暂停蒸汽会烫手），容器盖上耐高温保鲜膜或锡纸，放入主锅，继续调到速度1蒸煮。
豆浆量和容器不同都会造成豆花凝结的时间不同，所以这一步要观察。8分钟左右揭开锅盖，晃动容器，看豆浆是否还可以流动，还没凝结就继续蒸，每3分钟看一次，直到豆花凝结。鹰嘴豆豆花有个凝结点，一旦过了会成豆水分离状态（不要问我为什么知道????）。
做好的豆花冷藏20分钟，会凝结的更好一些。加点桂花蜂蜜非常好喝。
