蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜，也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。
这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。
幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。仅此而已，不用费劲巴拉的给蛋液过筛，也不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

用料  

鸡蛋
嫩豆腐
肉沫
生姜
小葱
盐
酱油
料酒
白胡椒粉
蒸鱼豉油

肉沫豆腐蛋羹的做法  

豆腐半块，切薄片

正反两面洒少许盐，腌10分钟入味

另外一碗，抹薄油，放入豆腐片

鸡蛋加少许盐

打散

加入约等量的水搅匀

用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中

用锡纸包紧

入蒸锅

加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟

插入一根牙签，没有水出来就是熟透了

炒锅加少量油

五成热时下肉沫炒散

加姜片和葱白，炒出香味

加少量料酒

加酱油炒匀

肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可

小贴士

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。