摊蛋皮其实说起来很简单，
只要掌握好四个窍门：
一是蛋液加入适量的生粉，加入生粉粘性更好，
做出来的蛋皮不容易破；
二是热锅少量油，千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅；
三是转动锅，蛋液倒入锅中，
手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮；
四是不要太快翻动，须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。
下面就根据你的需要，
如果喜欢金黄色的皮，
就再煎一下；
做蛋卷只需要软皮，
就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜，不仅能补充营养调节味道，而且能增加色彩。

用料  

鸡蛋
肉馅
红萝卜
姜
盐
胡椒粉
生粉

双色蛋卷的做法  

在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末

顺着一个方向搅拌上劲

加入搽好的红萝卜末

沿着同一方向搅拌均匀

在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用

将锅烧热，加入适量的油

将蛋液倒入后，转动锅

待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉

将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上

将蛋皮卷起

再在外面包上一层保鲜膜

用牙签扎上几个小孔

烧锅水，水开后将蛋卷放入

蒸上十分钟拿出来放凉

将蛋卷切成片

摆成喜欢的造型即可

小贴士

1.蛋卷以肉馅为主，
加入些红萝卜不仅颜色漂亮，
而且营养更丰富；
2.蛋液中加入适量生粉，
更利于定型；
3.煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油，
油要少量，将油倒入锅中后转动锅，
让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；
4.蛋皮包裹馅料卷起来后，
再用保鲜膜或纱布包着蒸，
更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；
5.水开后大火将蛋卷蒸上十分钟，