3个小窍门，带你解锁一道好看又好吃的“葱爆虾仁”。建议先看小贴士!

用料  

虾仁	300g
小葱	3条
姜末	2g
蒜末	5g
酱汁比例
盐	1g
糖	1g
花雕酒/料酒	5g
淀粉	2g
清水	30g

葱爆虾仁的做法  

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段，姜蒜切末。

盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。

炒出姜蒜的香味。

淋入调好的“酱汁”。

大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

翻炒均匀即可出锅装盘。

成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。