还记得航东路的东北往事吗?那里的酱骨架真好吃啊~~
这里自己探索做了一下~~也是真好吃!!!
这里自己探索做了一下~~也是真好吃!!!
用料
猪脊骨 | 3-4斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 半头 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒(选用) | 适量 |
黄豆酱 | 两大勺 |
酱油 | 适量 |
冰糖或白糖 | 半个鸡蛋那么大块 |
~金牌酱骨架~(保证你吃一次就爱上了)的做法
选肉很关键。这里推荐脊骨或颈骨,不要买大汤骨。脊骨肉多,吃起来口感好。
脊骨长这样。只要块不是特别大,就不要切开了,直接煮好了,过瘾!
浸泡半个小时以上,期间换几次水。
焯水。过程中准备好砂锅,一壶开水,佐料。以便于直接把焯好的骨架直接夹到砂锅里煮衔接好。
这样肉全程没有变凉,易煮烂。
佐料~就这些。不放辣也好。
黄豆酱
中火。干料下锅,煸出香味。加葱姜蒜继续煸炒出味,差不多半分钟
加黄豆酱再炒出香味
马上加开水,先不要太多。
把脊骨夹到砂锅里,加冰糖。再加开水至刚没住骨架。看汤汁颜色,酌量加酱油。
开锅后,调微小火,对砂锅来说足够了。
煮半个小时后用筷子调整一下骨架的位置,使每块都均匀的煮到。后面每15-20分钟再调整一下。
大约需要煮一个半小时。汤汁差不多收成如图所示。汤汁被肉吸收了~更入味!!
当然煮的时候也可以塞几个鸡蛋进去,煮出来的卤蛋味道也很赞~蛋煮个20分钟左右捞出来把蛋壳敲碎再扔进去煮,易入味。
煮好后,放1-2小时,让肉再吸收一下汤汁味更美。
用手轻轻就能掰开~肉烂不烂?收汁浓缩到肉里~入味不入味?这卖相馋不馋?!
味道没得讲,三年级小姑娘可以吃三大块。你几年级了?