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1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。
2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。
3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。
4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
5、泡打粉1/2tsp，大概1.5-2g。小苏打1/4tsp，大概1g。

用料  

中筋面粉（普通面粉）	260g
鸡蛋	2个（90g）
水	50g
玉米油	25g
糖	45g（喜欢甜的可以多加20g）
盐	1g
泡打粉	1/2tsp
小苏打	1/4tsp

视频食谱～炸麻花的做法  

将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。

加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。

盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。

盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。

两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来（具体操作可以查看视频）

将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）

出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。

用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。