家里有人会包自己就会偷懒不包。
老妈住得远
再说老妈也年纪大了
这两年就开始自己包啦
让家人也可以尝尝我的手艺????
我包得比较小个
一斤糯米包12个左右……
⚠️本菜谱主要分享包制视频
糥米要不要加豆子、加酱油、加花生；
除肉馅外要不要加板粟、虾米、咸蛋黄；
大家都可以根据自己的口味来，不用纠结????
用料
| 糯米 | 3斤 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 香菇 | 10朵 |
| 花生/红豆/绿豆等 | 约半斤 |
| 各种调味料/见步骤 | 适量 |
| 新鲜粽叶 | 约80片 |
| 粽绳 | 一把 |
我要去摆摊之????粽子的做法
糯米及各种豆类淘洗干净，浸泡3-4小时捞起沥干水。加入十三香5克、老抽半茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、盐、花生油适量，混合均匀。然后取蒜头4个拍扁切碎，大炒锅开小火，倒入适量花生油煸香蒜粒，倒入调好味混合好的糯米小火翻炒10分钟盛出晾凉。⚠️咸淡根据各自口味自行调整，亦可取10几粒干贝泡洗好后搓压碎与蒜粒一起煸香来炒糯米，成品更好吃。
五花肉去皮，切片，加入老抽、生抽、鸡精、蚝油、南乳一块调味，我丢了几片薄荷叶，混合均匀腌制4小时以上或过夜。⚠️在泡糯米前腌好肉肉
香菇泡发好后切片沥干水，加蒜粒、油、少量盐，小火翻炒煸香盛出待用。
粽叶、粽绳洗净，剪去粽页梗部，然后用开水浸泡10分钟捞起，泡开水是为了叶子软身不易烂。⚠️如果是买的干的粽叶，洗干净后水开煮10分钟捞起。
准备就绪！开始包粽子了，敲黑板...... 1）取两片叶子错开重叠
2）在尾部三分之一处斜着折起
3）在折边一公分处折起转一下，呈一个封闭漏斗状
4）尾部叶子与叶身紧贴
5）依次填入米、肉、香菇、米，直至填至9分满
6）食指、拇指、中指相结合，把叶身盖下来
7）三个手指紧紧扣住三个角，确保两侧没有漏米
8）压下来的叶子多出来部分紧贴右边的角折起来，拿草绳拦腰绑三四圈，拉紧打活结。一个四角粽就完成了！
手法很难用文字清晰表达，还是来围观视频吧……，形成第一个角
填料
形成第二个角
形成第三个角、第四个角
大拇指按压紧绳子一头，拦腰绕三圈拉紧
打结
修剪
完成
包好单独一????个的
也可以绳子一头留长一点，然后几个一起打个结，方便拎起
放入普通燃气灶压压锅 ⚠️家里有电压力锅的话更好
冷水入锅，水量没过粽子，可加一丢丢盐一起煮，普通燃气灶压力锅大火上气后转中火煮1小时关火，然后焖30分钟再开盖。（如果粽子比较大需延长时间，注意要有足够水量避免烧干）⚠️电压力锅水量也必须没过粽子，按“豆/蹄筋”功能键煮好后保温1小时（全程约两小时）
普通燃气压力锅煮好开锅状态，水量有减少一半左右⚠️电压力锅煮的话水量基本不变，因为煮的过程更密封、受热更均匀，成品会更软糯
拎起出锅晾干水
晾凉，吃不完的放入冷冻
剥开状态
内部状态
小贴士
1）试过用普通燃气压力锅煮和电压力锅煮，口感电压力锅的更好，且不用担心烧干水。2）24mm的压力锅每次可以煮15-16个左右，3斤米刚好两锅可搞定
3）煮时第一锅水中可以加一丢丢盐，煮第二锅时用锅里剩下的水再添至没过粽子水量就可以了，不用加盐。
