小时候在老家，每过端午节奶奶会到街上买两根白粽，我们称之为“马脚杆”，因形似马脚而得名，从名字就可想象份量不小，通常都是家人分吃一个，里面其实就是白粽，冷的直接沾着白糖吃，多吃几口也就饱了，这就是小时候在我印象中的端午粽。后来工作了，每过端午节公司也会发粽子，发的礼品盒通常都是一半咸的一半甜的，我总是把鲜肉蛋黄粽最先挑出来吃，个人不喜甜，扔一边，可是咸的又不够吃不过瘾。从去年端午，我开始第一次尝试做鲜肉粽，第一次包出来的样子简直丑得无法直视，到处漏米，那时包粽子是真的费粽叶。经过几次尝试，样子越来越像粽子了，也送了一些给亲友品尝，味道得到了肯定（虽然可能肯定有亲情分和友情分的加成，我就暂且认为他们是中肯客观的评价吧，哈哈啊哈哈，这样我才有动力继续研究更多美食）。今年在端午来临之前，我又陆续做了三次，每次用料都记录下来，再在下次改良优化配方，今天家人收到我邮寄过去的也是一致好评，我知道不管好不好吃，收到的只会是好评。现在的味道我个人觉得还有待提高，但如果让我选择买外面的成品还是自己做，我肯定是吃自己做的。当然，外面买的也有味道惊艳的，那价格也是很“美丽”哟????

用料  

糯米用料
糯米	3斤
老抽	2勺（瓷汤勺）
生抽	1勺（瓷汤勺）
蚝油	1勺（瓷汤勺）
味极鲜	1勺（瓷汤勺）
香油	1勺（瓷汤勺）
白糖	1勺（塑料小勺）
盐	2勺（塑料小勺）
腌五花肉用料
新鲜五花肉	600克
老抽	2勺（瓷汤勺）
生抽	1勺（瓷汤勺）
蚝油	1.5勺(瓷汤勺)
料酒	1.5勺（瓷汤勺）
盐	2勺（塑料小勺）
白糖	1.5勺（塑料小勺勺）
味极鲜	1.5勺（瓷汤勺）
生姜	适量
五香粉	2勺（塑料小勺
黑胡椒	2勺（塑料小勺）
鸡精	1勺（塑料小勺）
咸蛋黄	40个
料酒或高度白酒	适量

新手也能轻松驾驭的鲜肉蛋黄粽的做法  

新鲜五花肉洗净去皮

切成厚度约5毫米的块状

把上方列出的腌五花肉用料全部倒入，搅拌均匀即可。保鲜膜盖上，至少腌制四个小时，最好放冰箱一晚，这样肉入味，且稍后长时间煮也不必担心味道会跑到水里导致肉变淡。

糯米淘洗干净，浸泡两个小时，沥干水分，倒入以上列出的糯米用料，再腌制一个小时上色入味儿。

咸蛋黄用高度白酒或料酒裹一圈，放置十分钟或更久，这一步目的是去腥

烤箱170度预热5分钟，蛋黄放入170度上下火烤8分钟。这一步目的是让蛋黄出油。

粽叶提前一晚上浸泡，使用前再用放盐煮五分钟，杀菌，让粽叶变软，包的过程不容易烂。

开始包啦，哎，包的过程没有来得及拍视频，可自行搜索其他包法教程，新手建议一次性用两张，不易漏米，不要问我为什么知道????

终于全部包完，就是这个亚子啦

冷水下锅，水盖过粽子

水开后，小火煮三个小时，过程中水变少，加开水沒过粽子，这一步耐心等待。三小时后关火，盖上锅盖闷两个小时，当然如果等不急也可以直接开吃，闷过味道更好。也可以用电炖锅，炖三个小时，电炖锅闷的效果更好，因为余温保持久。

出锅啦，沥干水分彻底放凉放入冷冻室储存，如果近两天要吃，可以放冷藏室。冷冻室保质期更久，一个月完全没问题，当然尽快消灭，新鲜味道更棒。

迫不及待打开尝一个，就是这个味儿????

备注：左边：瓷汤勺。右边：塑料小勺子。量太小不方便称量，我就用家里的勺子来计量。

小贴士

1.糯米浸泡两个小时，用手可以捏碎的程度即可，不宜浸泡过久。

2.糯米浸泡后，尽可能多地沥干水分，尽量不留任何水，因为后面会加生抽老抽，水多了，包的过程到处滴漏。

3.如果有烤箱，咸蛋黄一定要烤，之前试过一次不烤的，煮出来的蛋黄偏硬且没有沙沙出油的口感。

4.三斤糯米，大概可以包40个粽子，每个粽子煮好约重100克。

5.以上猪肉的用量，是自家吃的豪华版，每个粽子至少放两片肉，建议三片，因为肥肉煮了会化到糯米里面，肉少了吃的时候没有感觉，你懂的