四川，过去每到过年家家户户都会包粽子，现在这个习俗淡了，概因现在吃的太好，什么都不缺，粽子再不是什么稀罕物。
在小时候，一到过年，我家一包就是几十斤大米，十个一提，母亲到处送朋友，剩下的粽子挂在通风处，一直吃到粽子发霉。如今有冰箱，包的又少，今天包了49个粽子，足够了。

用料  

糯米	1500克
腊肉	820克
宜宾颗米芽菜	200克
盐菜	150克
红豆	500克
盐巴	20克
菜籽油	300克
花椒面	12克

四川腊肉粽子的做法  

今年过年原本说不再包粽子，散步到桃花沟，看见粽叶忍不住采了回来，家里有亲戚送的腊肉，正好可以包粽子。

回家先洗粽叶。

四川传统粽子，用糯米加红豆或麻豆，腊肉粒，花椒是必不可少的。
三斤糯米，放了一斤红豆。
红豆冷水下锅，水开调小火，慢慢煮到红豆涨大，吃起来还有一点硬正好，不能煮太烂了。

糯米淘洗，沥干水分。

放两袋颗米芽菜。
芽菜沙子很多，用密漏装着淘洗三遍，可迅速洗掉沙子。滤干水分的芽菜用烤箱烤干大部分水分待用。

这是盐菜，也放点进去。

锅里放熟菜籽油，下腊肉丁，腊肉炒透明。

放烤干的盐菜。

自己做的盐菜。

放煮涨的红豆。

糯米。

花椒面。
四川粽子，花椒面是重头，我会特意买最好的花椒面，花椒不麻，这粽子会差了很多风味。

盐巴20克，拌匀。

包好的粽子放进高压锅，凉水淹没粽子，上汽计时20分钟，时间到马上关火冲水。
四川粽子煮二十分钟就熟了，后来又包了海鲜粽子，二十分钟远远不够，这个很奇怪。

把煮粽子的水倒掉，把粽子沥起来。

这是煮好的粽子。
今天的粽子，因为腊肉很咸，盐巴按主料，糯米三斤，红豆一斤计算，每斤主料放盐巴5克，四斤主料放盐巴20克，味道正好！但每家腊肉咸淡不一，具体盐量要自己尝一下。