每年未到端午粽子都要提前包起，南方人最爱香菇肉粽，百吃不厌。过去常见的各种甜馅粽子不再受宠，与人们日渐形成健康饮食新理念有关。今天与厨友分享的是海蜒大肉粽，听起来有点怪异，海蜒是海里一种很细很小的野生小鱼，味腥，食品中鱼肉搭档如同色彩中红绿撞色，鱼鲜味与肉香味合一，美味无比，南方与沿海城市不畏惧鱼腥的朋友可以大胆尝试，北方的的朋友谨慎跟帖。

用料  

糯米	1500克
五花肉	650克
海蜒	100克
香菇（小）	60朵
粽叶	50片
生抽	5勺
蚝油	2勺
盐	30克
味精	适量

海蜒大肉粽的做法  

挑选上等土猪肉，我用五花肉和排骨肉来搭配肥瘦。

五花肉切长条。

排骨肉切大块。

加入生抽2勺，盐15克，蚝油2大勺淹制。

用手抓匀入冰箱淹制2小时以上入味。

糯米洗净后浸泡30-60分钟后沥干，拌入生抽3勺，盐15克，味精适量，拌匀。香菇提前泡发至软加适量调料，可用淘米水浸泡粽叶，节能又环保。

二小时后香菇肉粽料齐，刚出锅的花生米也来凑个热闹（尝试）

今天的主角是五花肉与海蜓，海蜒用温水冲洗沥干。

海蜓来个特写，其实就是很小的海鱼（眯眼海蜓），味道鲜美据说营养丰富又补钙。

先放入少许糯米，再放肉和海蜒。（叠放）

也可平铺，层层铺盖。

喜欢吃海蜒的可以多放，最后撒上薄薄的糯米即可。

包的手法没拍视频，今缺帮手，以后补上。

单个重量在125-135克。其中馅料35-40克

入锅前需要浸包30-60分鈡。

我用电压力锅"排骨鸡肉”档40分钟，煮好再闷30分钟取出。

煮熟后单个重量在175-185克。

大小匀称，扎线结实，外型美观。

揭开粽叶 表面软糯又顺滑不粘。四角完整，好有型。

香菇肉粽。

海蜒肉粽????

花生为香菇肉粽不仅增色，口感也更有层次，营养更加全面。

小贴士

粽叶，糯米，香菇需提前浸泡，肉要提前淹制。
粽子煮前要浸泡，冷水入锅，煮熟要焖锅至少30分钟。