一壶清茶，两盏烧肉粽~
仲夏端午，观龙舟，聊家常，不亦乐乎~
泉州人的好客远近皆知，泉州的烧肉粽更是享誉海内外~

端午前夕，家家户户，忙进忙出，洗粽叶，泡糯米，包粽子~一家和乐融融，美不胜收~
来美这些年，往年总是收到各朋友送来的各式各样的粽子，甜的，白的，咸的，红枣的，台湾肉粽等等，可忘不了的还是这款带着妈妈味道的泉州烧肉粽~
香甜可口，油润不腻，粽香四溢，就是这款糯滋滋的泉州烧肉粽~

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用料  

糯米	1000G
红豆（芋头粒）	适量
五花肉（猪腿肉瘦肉也可以）	750G
干香菇	35朵
生板栗（海蛎干/虾干适量）	35个
花生	35粒
粽叶	适量
棉线	适量
耗油	适量
料酒	适量
生抽	适量
老抽	适量
胡椒粉	适量
红葱头	适量
姜葱
糖
沙茶酱，蒜蓉酱
材料特别多，料多才够味，哈哈	喜欢虾干，海蛎干的加下去更好吃哦

烧肉粽--学做泉州烧肉粽红豆肉粽的做法  

冲洗粽叶，浸泡一夜，至少12个小时，然后大火煮10分钟，也可以大火煮30分钟，前者效果更好，更柔软。
五花肉切块，调入生抽，老抽，料酒，葱末，姜末，糖，胡椒粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

浸泡糯米，红豆（酥酥的芋头粒不需要侵泡，不喜欢吃的可以都不加），干香菇（虾干，海蛎干，嗯我老妈说海蛎干，虾干比香菇好吃哈哈，可惜我对干香菇情有独钟），花生，生板栗洗干净（我买的甘板栗，效果不如生板栗），浸泡2-3个小时，不能隔夜，时间不能太久，味道就不好了。

用抹布刷洗粽叶，晾掉水滴，备用

锅内烧油，爆香红葱头姜丝（大美帝没买上，用白葱头代替了，效果不如红葱头），取出葱头酥，姜丝可以继续留在锅内，放入五花肉，炒至三分熟，放入泡开的干香菇，花生，（海蛎干）板栗等，调入适量的姜葱，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，胡椒粉，炒几下，大概感觉都入味，码开，分装至各盆内。（我没有分开，没有锅了，包的时候比较好包）

用锅内剩余的油酱，炒制糯米，（可加入红葱头酥，虾干，个人口味去掉了），加入适量的盐和老抽调色，

码好材料，开始包肉粽了。

包粽子了，取两片粽叶，一大一小，大的在外层，小的在里层，小的比大的下边出一点点。卷成漏斗状，后面的粽叶长，前面的粽叶短。

漏斗粽子内，放一勺糯米，放一粒五花肉，一粒香菇，一粒花生，一个板栗（海蛎干），再放一勺，糯米。
然后将后面的粽叶往前盖，先平顶部，顺势用手将左右两边往下捏，变成两个角，再将前面的粽叶盖往下折一个平顶的角，将多余的粽叶边靠粽身用手指捏起来，用棉线困起来即成四角形状。

煮粽子，大火入锅放盐放水烧开，盖上盖子转中火2个小时或高压锅30分钟即可。
糯香，粽香，板栗香，香菇香，还有酥烂到底的五花肉，趁热沾沙茶酱，蒜蓉酱，尝一口，不甚美味。

美美的小粽子来了

小贴士

1、料多才够味，煮透才够香，趁热才好吃哦~
2、粽子不需要包太满，煮熟了会膨胀些；我包的比较小，所以数量稍微多些，包大粽子的话自己调整哦；
3、虾干适量是和糯米，红葱头酥一起混合的；红豆可以省，也可以换成芋头粒哦
4、包粽子是精细活，多包几个就很快了，我是第三个才包像样的哈哈，看多了老妈包的，自己动手还是要思考思考，不会只扎一根线的话，多缠几圈就可以了。