用料  

蛋黄肉粽~好好吃的做法  

糯米750g、红豆75g、栗子50g、枧水5.5-6g、五花肉250g、蛋黄22个
步骤:
1. 粽叶用水冲洗，再用洗碗巾擦刷，流水冲净后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏待用；
2. 腌肉，五花肉洗净厨房纸吸干水分，切成3cm块，放生抽30g、老抽5g、白酒5g、蚝油12.5g、盐7.5g、花椒粉1.5g、白胡椒粉2g、鸡粉2g、八角1个搅拌均匀, 放冰箱冷藏腌制一晚最佳；
3. 糯米、红豆各淘洗干净，浸泡冷藏一晚待用；
4. 蛋黄剥好，用清水冲洗掉蛋黄表面的膜，再用无纺布吸干水分，蛋黄摆放在烤盘上(铺油纸)，表面喷洒白酒，放入烤箱，上下火160度烘烤15min至蛋黄出泡沫即可，不要烤的太干，晾凉待用；

5. 糯米、红豆洗净沥干，称入枧水，搅拌均匀待用；
6. 包粽子，每份糯米+红豆60g，放一块五花肉、一个蛋黄、一个栗子……；

7. 煮粽子，中大火煮开，转中小火煮4小时，关火焖至温凉或3小时，高压锅上压后1小时，关火焖30min，取出晾凉密封冷冻保存。