一个潮汕人家包粽子，放什么料呢？_家常菜菜谱

2020年09月08日00:09:53

用料

长糯米	4斤
花生	150克
红豆	50克
麻豌豆	50克
鹌鹑蛋	500克
五花肉/猪前腿肉	500克
干香菇	100克
干虾米	100克
干贝(不喜欢也可以不放)	适量
菜脯(萝卜干)	200克
粽子叶	适量
绳子	适量
调料粉(十三香/五香粉)	适量
盐巴	适量
生抽	适量
老抽	适量
食用油	适量

一个潮汕人家包粽子，放什么料呢？的做法

把花生，红豆，麻豌豆提前一晚上用冷水泡着。(喜欢豆子多的可以多放，不爱吃豆子的就少放。)
把鹌鹑蛋煮熟，剥壳，装在保鲜盒，然后放生抽(喜欢蛋白净就放盐），摇晃一下，放冰箱冷藏过夜。

猪五花肉切片，用十三香，生抽，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里猪肉味道不要太淡。(不喜欢肥的，可以用猪前腿肉来做。把肥肉和瘦肉分开切片，然后用油，生抽，十三香，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里油放多点，不然瘦肉太柴。如果只用瘦肉也可以，腌制时，要加入更多的油，才能让肉吃起来嫩而不柴。)同样，放冰箱冷藏过夜。

第二天早上，把糯米洗干净，用冷水泡着，然后可以准备其他材料。
干香菇洗干净，泡发！干虾米，干贝清洗一下！沥干水。
菜脯一整个切成碎碎(也可以买现成的，味道没有自己切的好)。
粽子叶剪去根部的硬枝，清洗干净。绳子剪成合适长短，几条绑在一起，清洗，备用。

泡好的香菇去蒂切成条，锅中下多点油，放入虾米，炒出香味，盛出。再放入香菇条，翻炒，下生抽，炒一下出锅！放菜脯碎，翻炒，把菜脯炒香！把锅子里的油和菜脯一起盛出！

把糯米和豆子捞出来，沥干水。拿个大盆子，倒入糯米，豆子，菜脯碎(和油)。如果油太少，可以加一点食用油！放十三香，盐巴调味。也可以把香菇条，虾米，干贝一起拌进去。或者包的时候每个放入也行！

把粽子叶弯成漏斗状，卡在虎口处。粽子底下放入一颗花生(防止底下不严实，米煮的时候漏出来。)装入一勺子糯米，放入一个鹌鹑蛋，再放其他配料(香菇，虾米，干贝)再放一点米，然后放入猪肉，(猪前腿肉最好一块肥一块瘦)。再盖上一勺子米，用勺子底部把米压紧实！
右手把粽子叶弯下来，盖在米上。剩下的叶子折在粽子边。最后用绳子捆2圈，绑紧！

粽子绑好后，冷水下锅。水一定要淹没粽子。水里放一小勺盐，怕一开始清水，把粽子味煮淡了。怕咸也可以不加。后续下锅的粽子就不用加盐了！
如果用普通高压锅，上汽后要再压个15-20分钟。(看你粽子大小)然后焖10_20分钟！
用电高压锅，就选用杂粮粥的模式，也是冷水下锅，一般40-50分钟。压好后，也是焖着！(粽子的糯米不怕压久，就怕不够熟。)