香酥可口小油条_家常菜菜谱

2020年09月03日21:22:42

这个配方是来自Jerisy老师，稍有改动。成品吃起来更像传统油条的味道，而且简单易学，容易上手，一次成功！这次疫情大家都宅在家里，也让我有时间来整理拍摄油条的制作过程。希望疫情赶快过去，一切都恢复正常吧！武汉加油！中国加油！

用料

1、把面粉，盐，泡打粉，小苏打搅匀，加入鸡蛋和水的混合液，和到没有干粉即可，盖上保鲜膜饧30分钟，带手套是为了不用老洗手，因为要和面两次，这样去掉手套不用洗手就可以干其他事情了，很方便！

2、饧够30分钟了！开始第二次整理面团，掂着边往中间揣，不用很长时间，一分半钟就好，这次的面会比上次揉好的光滑很多，盖上保鲜膜，开始第二个30分钟的饧面

3、第二次面饧好后，不用揉直接整理成长条面，抹上油，包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一夜，明天再炸。晚上和面，早上炸很方便，不用等着饧面。

4、冷藏一夜的面，整理成长条，厚度0.5厘米，盖上以后松弛十分钟！一定要记住不要擀的太薄，不要擀的太薄！

5、松弛好的面切条，然后再从中间切开，不要怀疑，中间一定要切开！除非你家有大锅来炸！中间用筷子刷一道水，两片合在一起用筷子压一下，就成油条生坯

6、油升温到180°，有测温计就方便了，没有的话就看筷子下进油里的油面反应吧，多试几次就掌握了

7、油温到了，扯开！炸！面的手感很好的，如果扯不开，一定是饧发不到位！

8、下锅以后一定要这样翻！翻！翻！看着油条变得原来越大，心情美美哒！不停的翻的作用就是受热均匀，膨胀效果好

9、500克面粉炸了这么多！中间空，口感劲道！热着吃外酥里软，借用朋友一句评价：小孩爱吃大人喜欢！

成品

别忘了提交作业！

很多朋友说炸出来的油条瓷实，一般来说问有这么几个问题需要注意
       1、饧发不到位
       2、炸油条的油量不够多
       3、油温过高或者过低
       4、擀的太薄，没有膨胀的空间