鸡蛋羹可是家常菜的代表了。成本低制作简单，营养价值高且老少皆宜。把握好水蛋比，蒸汽用时和注意一些小技巧，百分之百会成功，厨艺小白也能做出一碗香滑Q弹，水嫩细腻，入口即化，色香味俱全的鸡蛋羹。
根据我多年的下厨经验，蛋液和水的比例是比较随意的，只要注意好时间和碗材料的搭配就好。水多就蒸多1到2分钟。
1:1.5可以蒸，1:2可以蒸，1:2.5可以蒸，1:3也可以蒸出一碗Q弹嫩滑的水蒸蛋。我都试过的，时间一般是大火5分钟后关火再焖5分钟。平时各种比例都蒸的很成功。铁碗 比瓷碗上热稍快。
注意要用温水去调蛋液蒸，因为更容易内部组织更细腻成功。不易形成蜂窝孔。
搅拌均匀的蛋液，表面泡沫用勺撇去，外表就很干净，没泡泡。

用料  

鸡蛋	2个
温开水或高汤	200克
生抽	1勺
香葱	1条

完美细腻的抖臀鸡蛋羹（百分百成功）的做法  

鸡蛋2个，我用的鸡汤蒸的蛋。鸡蛋2个约100克，这里我用的是2倍水。其实多点小点都无所谓，1.5到3倍都能蒸好的。没有高汤可以用等量温水，一定是温开水。30到40度左右，水太烫不行，会烫成蛋花。

鸡蛋打散搅匀。

用勺把表面的泡泡勺出。蒸出的鸡蛋表面像镜面一样光滑细腻。

碗口封好保鲜膜，在表面扎洞，让它出热气。内部组织和蛋的表面都不会有气孔。

扎好后水沸大火上锅蒸5分钟，再关火焖5分钟。

取出，再倒入一勺生抽，一滴香油，放点小葱。会跳抖臀舞的鸡蛋羹。厨房角落拍的有点暗。

拿出外面拍个照，用薄荷叶装饰一下也很好看的。

Q弹香滑的抖臀鸡蛋羹就做好了，超水嫩细腻，入口即化。如果开盖下面还不成形，就大火再蒸1到2分钟，可能是火力不够或碗太厚的原因。按步骤来 不成功就来找我。

小贴士