还记得小时候外婆常用自己家老母鸡生的鸡蛋给我们蒸鸡蛋羹吃，对于孩童时的我们来说，那是再美味不过的。

用料  

鸡蛋	2个
葱	1根
温水	鸡蛋的1.5倍
盐	一小勺
生抽	少许
香油	少许

滑滑嫩嫩鸡蛋羹的做法  

将2个蛋打入一个空碗中。

用筷子或者搅拌器将鸡蛋打散（动作要缓慢且朝同一个方向搅拌），尽量少产生气泡。

蒸蛋的完美比例是1：1.5，我平时都是估算的差不多就行了。今天做菜谱，我就标准点用电子秤，两个蛋95g。

水必须是温开水，蛋的1.5倍，那就是142.5g ,我这个称太烦人了，倒进倒出好几次，怎么都到不了142.5，最后我放弃了，差1g ，应该没什么影响。

然后加入一小勺盐化开，水必须是温开水（煮过的水已经排出了空气，蒸蛋时就不容易出现蜂窝状）。

然后将蛋液缓缓加入水中，搅拌均匀。

用密的过筛网过筛2-3次，去除杂质。

这是我过筛出来的杂质。

蒸蛋。在蒸蛋的碗上倒扣一个平盘，必须没有缝隙，你也可以用保鲜膜，我怕塑料不安全，不喜欢用。水开后上锅蒸，蒸8-10分钟关火，闷5分钟即可。

出锅后，用小刀划几下，撒上葱花，香油和生抽。不喜欢香油的可以不加，我也不太喜欢，平时只加生抽。

嫩嫩滑滑的鸡蛋羹就做好了，看着很诱人吧。

小贴士

小技巧
1、要用温开水，凉水蒸出来的蛋会比较硬，而开水会让蛋液变成蛋花。
2、过筛，想要滑嫩无杂质的蛋羹必须不能偷懒。