简单不消泡的宝宝溶豆_家常菜菜谱

2020年09月05日16:04:33

用料

胡萝卜切块蒸熟

加点水打泥，越细腻越好，这关系到成品是否光滑细腻。

裱花袋套好裱花嘴

把裱花袋套在一个容器里，我是一个用完的奶粉罐，这样好倒入最后的糊糊

奶粉和胡萝卜泥混合，搅拌到无颗粒，没有手法，怎么拌都可以，也可以过筛一下，更细腻。

蛋清在开始准备食材之前就放到冷冻室，有点冰渣的蛋清稳定性更好，不容易消泡。

蛋清中加入柠檬汁，打蛋器这样转圈圈开始打，柠檬汁我用的是新鲜柠檬，因为是小宝宝吃的嘛

蛋清打到这种状态，加入玉米淀粉，加入以后先用最小档把淀粉打均匀，然后再回到原来的档位，要不然太快，淀粉会飞溅出来。

提起打蛋头，看到小尖头的状态，也就是硬性发泡就可以了，如果你是新手，最后就用最小档来打，还要多提起打蛋头看看，避免打发过头。

倒入胡萝卜奶糊，翻拌均匀，

翻拌均匀的糊糊，刮刀铲起来转圈是不会掉落的，如果要滑落，说明你的糊糊太稀了，不是消泡就是蛋白没有打到硬性发泡

刮刀可以在糊中树立不倒，这是芝麻味蛋白溶豆。

倒入裱花袋，一颗颗挤在油布或者油纸上，尽量将大小控制的均匀一点，如果挤的大小不一，就很有可能出现小的糊了大的还没熟的情况，然后放入烤箱中层，90度烘烤1个小时，烤箱我是开始做的时候就已经预热了。

烤熟的溶豆，很容易就从油纸上脱落了，溶豆还在烤箱里的时候，可以先用手剥落一下，确定熟了再拿出来，烘烤过程可以打开烤箱门。

胡萝卜蛋白溶豆

黑芝麻蛋白溶豆

蝶豆花蛋白溶豆

酸奶蛋白溶豆

菠菜蛋白溶豆

火龙果蛋白溶豆

1.蛋清冷冻到有一点冰渣比冷藏的更稳定，容易打出细腻不消泡的蛋白霜
2.有的奶粉会消泡，我用过牛栏，爱他美，美素的1段或者2段都不会消泡
3.如果要做酸奶溶豆，要用老酸奶
4.三能7082的裱花嘴，花纹比较深，对于新手会比较好操作