【溶豆】怎样做出形状坚挺,细腻毛孔不粗大的溶豆

2020年09月05日16:11:26
我是一个有着六七年烘焙经验的烘焙师,但要说真正接触溶豆还得是去年的事儿。
那会儿大哥家的小老二儿忌奶,不爱吃饭,嫂子吐槽说就爱吃溶豆,可是孕婴店里的溶豆又太贵,买一小盒就三十来块钱,省着吃两三天也吃没了(因为太爱吃了哈哈)
正好我怀孕了,也干不了什么,就在家研究溶豆,都说溶豆非常矫情,很不容易成功,可我就是个例外,一次就成功了哈哈哈!!!
邮回去的时候,嫂子说这家伙终于可以可劲儿造(吃)了哈哈哈,小侄子一把一把地吃啊,嫂子抢都抢不下来哈哈(本来还有小侄子狼吐虎咽的那个视频呢,换电话给整没了)

用料  

蛋清75
玉米淀粉 13克
婴儿奶粉45克
细砂糖5克
火龙果汁25克
柠檬汁几滴

【溶豆】怎样做出形状坚挺,细腻毛孔不粗大的溶豆的做法  

首先分离鸡蛋,取蛋清放在无水无油的容器内

火龙果过筛只取汁

和火龙果汁很奶粉搅拌均匀如图所示

蛋白里面加几滴新鲜柠檬汁

出现鱼眼泡加1/3糖粉

打发至发白加入1/3的糖

出现少许纹路加入剩下的糖和玉米淀粉继续打发硬性发泡即可

打到蛋白提起来如图所示,直立的尖角,打发完成。

倒入火龙果汁,进行切拌和翻拌!

裱花嘴均匀的挤出花型!如图所示挤的时候要往高提一下,才能有立体感

90℃的烤箱或烘干机,一个小时

小贴士

柠檬汁是去腥的加柠檬汁蛋白更容易打发,
打发蛋白是关键的关键
一定要切拌或者翻拌
烘干机更稳定些,要用烤箱的话,要提前预热,一定要根据自己烤箱的脾气来,温度不可过高。时间只是个参考
盘底铺的是烘焙油布,一定要用好的,光滑的
挤的时候迅速一点,不然手温会让面糊消泡
溶豆的大小可按宝宝年龄来调整
烤好的溶豆颜色会变淡一些,火龙果品种不一样,每次出的成品也会不一样颜色