花胶（鱼胶）泡发方法很多种，蒸发法，是最简单，新手最不容易失败的方法；

流程是：蒸10分钟——泡水一天——洗干净；

自食花胶二十多年，这个泡发方法 是 结合了 高档粤菜酒店大厨教的方法和个人食用经验写的～ 特别适合新手～

用料  

花胶（鱼胶）	随意
纯净水	随意
姜 葱	适量
黄酒（料酒）	适量

花胶泡发（新手学得会）的做法  

准备一个碟子，平铺上花胶（鱼胶）；水烧开后，把整碟花胶（鱼胶）放进去；（⚠️注意：不需要洗，直接干蒸，这样新手不容易蒸过度～）

在花胶（鱼胶）上撒点姜（怕腥的人多撒点姜）；【不懂可问我 ➕xiaorou5900】

把适量黄酒（料酒）淋到各个花胶上；（我这用了大约半碗酒，酒不是必须，家里没有可以不放啦～ 料酒的作用是帮助去腥，粤菜酒店的厨师泡发花胶，基本都会用到～ ）

这个是23头的黄花胶，大火蒸5～10分钟；（如果是大几十头，上百头的花胶，大火蒸3～5分钟）（如果是鱼胶特别大，例如1～10头的，特别厚的花胶，那就得蒸20～30分钟左右）【不懂可问我 ➕xiaorou5900】

蒸好后的鱼胶缩小了，立刻放到冰水里降温，锁住胶质和保持口感；（广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块，俗称“啤水”）

再给花胶重新换一次冰冷的水，加多点水，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上；【不懂可问我 ➕xiaorou5900】

这是蒸了10分钟，冰箱泡了一天的状态，手感很弹手，口感会是爽滑的；

一定要把花胶的正反面血脂，尘粒，刮洗干净；血脂干净了，腥味就大大降低了；【不懂可问我 ➕xiaorou5900】

泡发，并且 彻底清洗干净的花胶，切好，可以当天拿去炖汤或者烹饪；如果泡很多，吃不完，可以切好，用保鲜袋分装好每次吃的份量，放冰箱冷冻层保存；最好半年内吃完；

小贴士

流程是：蒸10分钟——泡水一天——洗干净；  

按照我写的去做，想失败都难～