Yann和他的团队设计出了这款极具标志性的甜点。在两片轻盈充满空气的蛋白霜片中，藏着流心的盐之花榛子帕林内夹层以及牛奶巧克力香缇奶油。
奇幻蛋白霜毫无疑问具有强烈的吸引力，但未免过甜，不符合当今潮流，在这款配方中，榛子和盐之花重新平衡了甜度，香缇奶油相比较传统的黄油奶油，更能赋予轻柔的口感。

用料  

蛋白	个
糖粉	克
细砂糖	克

配方 | 帕林内-奇幻榛子蛋白霜的做法  

蛋白霜
蛋白100g  细砂糖50g  糖粉50g  可可脂20g  黑巧克力20g
做法：
烤箱预热90度
将蛋白和砂糖打发，随后用刮刀拌入糖粉
在烤垫上挤出16个直径3cm的圆片，放入烤箱烘干2小时
将融化的可可脂和黑巧克力刷在出炉的蛋白霜上（防潮），备用

榛子膏
榛子100g  盐之花2g
做法：
烤箱预热170度
将榛子铺在烤盘上，烘烤6分钟，冷却后和盐之花一起在破壁机中搅打成膏状
在直径3cm硅胶模中倒入10g榛子膏，冷冻备用

牛奶巧克力打发甘纳许
淡奶油100g  葡萄糖浆5g  牛奶巧克力125g  淡奶油200g
做法：
将100g奶油和葡萄糖浆煮至70度，和融化巧克力一起均质均匀
倒入200g奶油均质，贴面冷藏12小时
使用时打发

榛子牛奶巧克力淋面
水20g  细砂糖55g  炼乳30g  吉利丁片3g  牛奶巧克力55g  榛子膏20g
做法：
吉利丁泡软备用
锅中加热水、细砂糖和葡萄糖浆至102度
加入炼乳和吉利丁搅匀，倒入巧克力和榛子膏中均质均匀
贴面冷藏使用时回温至36度

巧克力壳
黑巧克力50g
做法：
将巧克力调温，倒入直径高度均4.5cm硅胶模具中，翻转模具倒出多余巧克力，待巧克力凝结

组合
将牛奶巧克力甘纳许打发
在巧克力壳当中挤入一部分打发甘纳许，填入一块蛋白霜片，再挤入一点甘纳许覆盖
然后依次加入一枚榛子膏夹心和10g打发甘纳许，再以一片蛋白霜片收尾，转入冰箱冷冻3小时
将慕斯脱模，淋上淋面，装饰切碎的牛奶巧克力，薄脆片和榛子颗粒等。