换了黄油以后香味特别纯，而且一点儿也不腻，感觉黄油不管是揉面还是混合酥皮都比猪油要好操作一些，也不知道是不是心理作用～^_^
PS：配方可做24粒，担心吃不完的话，可以减半做哟，所有材料除以2就行～
用料
| 高粉 | 90克 |
| 低粉 | 150克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 水 | 120-150克 |
| 黄油 | 96克 |
| 低粉 | 60克（原味酥） |
| 黄油 | 30克（原味酥） |
| 低粉 | 55克（抹茶酥） |
| 抹茶粉 | 3克（抹茶酥） |
| 黄油 | 30克（抹茶酥） |
| 低粉 | 50克（紫薯酥） |
| 紫薯粉 | 9克（紫薯酥） |
| 黄油 | 30克（紫薯酥） |
| 豆沙 | 300克 |
| 紫薯泥 | 300克 |
| 新鲜蛋黄 | 24个 |
黄油版蛋黄酥的做法
开始之前先来一个定妆照
新鲜蛋黄取出在水里洗干净残留的蛋白，喷上高度白酒后烤箱170-180度烤5-7分钟左右，烤好拿出放凉备用。照片里的蛋黄是因为家里新鲜到蛋黄没有了，真空蛋黄泡玉米油以后烤出来的，大家自己做的时候不需要出那么多油，烤到微微出油就行啦
所有水皮材料称好放进厨师机，先用低速搅拌均匀后再开始搅打。配方中的水量不一定适用于每个人，面粉不一样，空气湿度不一样的话都需要调整水量，水称好以后一点一点加，加到差不多面团稍软的程度就行咯，后面可以看情况少量添加。
敲重点：
水不要一次加！
水不要一次加！
水不要一次加！
哈哈哈，都重复3遍啦，大家快拿小本本记下来
面团揉到有厚膜以后加入软化好的黄油……敲重点，是软化好的黄油哦
不一定要揉出手套膜，揉到这种快成膜但是边缘有一丝丝小锯齿的状态也可以。天气原因，再加上手抖多加了点水，今天的面团有点稍软，（合适的面团状态看下面的动图哦）取出包好保鲜膜松弛30分钟，
油酥材料分别称好混合均匀，放冰箱冷藏10-20分钟后原味均分8份，抹茶和紫薯均分4份。混合油酥的时候用刮刀把黄油碾开后混合面粉，重复多次就能混合均匀。切忌不要用手……切忌……，油一融化后混着面粉全粘手套上了……
这是上次水量合适且松弛了30分钟的面团，长这个样子，其实摸起来很软，不知道为什么视频看起来没那么软……摸起来像是那种大粒的棉花糖的手感，软软的，松弛过后就能撑出手套膜咯。
松弛好的面团均分成3份，其中一份再均分成8份，另外2份均分成4份后团圆。
分好的面团用手掌按扁，稍微擀大一丢丢，包入油酥把口收紧，收口朝下放好盖保鲜膜松弛15分钟。包酥就跟包包子一样没有啥特别的，只要收口收紧就好啦。
松弛好的面团取出拿手掌按扁，用擀面杖由中间向两边慢慢擀开，然后卷成一个小卷。擀的时候力道要轻且均匀，不要来回擀，不然会擀破哦。
卷好的面团长这个样子，盖好保鲜膜松弛15分钟。
取出松弛好的面团收口朝上按扁后慢慢擀开再卷起。
二次擀卷后的面团会稍微胖一丢丢，盖好保鲜膜松弛30分钟。
取出称好的馅料各均分成12份后包入蛋黄，不喜欢豆沙或者紫薯的可以等量换其他的馅料哦
松弛好的原味面团，大拇指把中间部位按下去，捏紧两端，然后再按扁。
按扁以后的面团长这个样子，用擀面杖擀开后包入馅料。
抹茶酥和紫薯酥的皮需要从中间切开哦，切的时候用一把锋利点的刀，由上往下一次轻轻切开，避免破坏层次。切好的面团用手掌按扁后，用擀面杖均匀的由内向外擀开，擀的力道要均匀，不然会擀歪哦。擀好的皮把纹路好看的一面朝外，包入馅料，包的时候要注意纹路的中心要在正上方，不要包歪了哟。
包好的蛋黄酥盖保鲜膜松弛15分钟后，给原味蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟后转170上下火10分钟。也可根据烤箱自行调节，上色差不多了就可以稍微降低点温度了。
还有啥不明白的，欢迎评论区交流哦
小贴士
1.蛋黄尽量用新鲜敲开的哟，新鲜咸蛋黄不管是味道还是口感都比真空包装的蛋黄要好很多，食谱里的照片是因为家里新鲜咸蛋没有了，所以用的真空蛋黄……相信我，味道没有新鲜蛋黄好……2.水皮面团不一定要打出手套膜，有膜但是有点厚就行。面团打好以后松弛的30分钟内，面团会继续水合，水合好就能自己出膜咯。
3.关于松弛，每一步都要按照配方中说的松弛到位哦，如果第一次动作有点慢的话第一份面团擀卷好要看一下时间，15分钟够了就可以开始后续操作了，如果等最后一个面团擀好再开始计时松弛的话，前面好好的面团就有可能松弛过度哦。当然了，如果操作速度很快的话，这段话可以忽略。
4每一步都要认真盖好保鲜膜哦，松弛也是，有保鲜膜才能防止面团表面变干，操作的时候拿取一个操作的时候剩下的都要盖好保鲜膜，擀好放进去也要继续盖好保鲜膜，不要图方便把保鲜膜一次揭开，擀好后才盖，这样的话面团也会有点变干哦
5油酥如果觉得有点干的话稍微加个2-4g左右黄油就行啦，当然也可以减少一丢丢面粉
