香葱肉松面包_家常菜菜谱

2020年09月15日22:46:03

咸甜口味的肉松面包其实是我的最爱，但是热量真的有点高哦。

自己在家做的话能少油少糖，健康那么一点点。

肉松是味斯美猪肉松，沙拉酱丘比的，番茄酱亨氏的。
高筋粉和全麦粉都用的鲍勃红磨坊。

配方可以做12个热狗纸膜的量，一个面团约为90克

用料

除黄油以外的所有材料混合揉至7成（一开始会很粘，挂壁，不要怀疑人生，后面就会好了）

加入黄油，厨师机四周粘着的面团可以借助刮板刮下来

揉到面团光滑，能出手套膜出缸

面团很粘，借助刮板取出，面板上可以撒一点点干粉

轻拍，翻面就是光滑面了

收圆（又拍虚了，我去）

放入发酵箱进行基础醒发，温度30，湿度75%

大约一小时发好，手指沾粉戳洞不回弹就是发好了

等分成12个面团，排气滚圆，盖保鲜膜或者放发酵箱松弛20分钟

松弛好的面团取出擀开成椭圆形，四周气泡轻轻拍掉

翻面，整理成T型

用刮刀抹上沙拉酱，铺上肉松，轻轻按压一下，注意四周留白，不然卷的时候不好操作

由上往下卷起（图没拍好，对不住大家了）

滚成橄榄形，两侧收口封住

放入纸膜进行二次发酵

温度33，湿度80%，大约发酵50分钟

预热烤箱，发酵好后面团表面刷蛋液，挤上沙拉酱，番茄酱，撒上葱花

放入烤箱烘烤，风炉175度烤13分钟，普通烤箱180度15-18分钟，根据自家烤箱脾气调整

厨房里阵阵飘香

出炉后轻震烤盘

超级柔软的肉松面包，全家都爱

细腻的组织

1. 不喜欢面胚太软口感的可以减少15-20g水量。
2. 淡奶油一般建议添加面粉含量的10%
3. 想要味道更加浓郁更好吃，建议白糖增加25-35g，黄油增加10-20g。我是怕热量高所以减糖减油了。