家人最喜欢吃我做的无水鲜奶蛋糕。按传统的戚风蛋糕的做法，往蛋黄糊筛入低粉，总是出现粉团，很难溶解细腻，搅拌过度还容易起筋。
       今年流行古早蛋糕的制作，我个人不喜欢它过湿润的口感。但其中热油烫粉的方法，我移植用在戚风蛋糕的制作中，使整个制作过程大大提速，技术也很稳定，特记录下来，给大家分享。
       我的用料按每个鸡蛋配料计算。一般每个55克的鸡蛋，3个能做6寸圆形蛋糕，5个能做8寸。

用料  

鸡蛋	1个
细砂糖	10克
低筋粉	15克
牛奶	15克
葵花油或者玉米油	10克
盐	0.2克
柠檬皮	少许
白醋	0.5克

超简单易做的无水蛋糕的做法  

今天做4个鸡蛋，先用40克葵花油，微波炉加热1分钟，油温要达到90°，直接倒入低粉，随便搅拌几下，就融的很细腻。

加入冻鲜奶，搅拌后会变粘稠。正常。

分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入油面糊，蛋清置于无油无水打发盆，待用。

搅拌蛋黄糊，随意搅。

很快回复均匀细腻的糊状，待用。可以加入少少量，盐花，提升甜度。

开始180°预热烤箱。准备打发蛋白。需要白醋和玉米淀粉各少量，还有白砂糖。也可以取1/4个柠檬备用。

分3次加入白砂糖，每次加糖时混合0.5ml白醋，1克玉米淀粉，稍拌匀，再高速打发，每次打发3-4分钟，直至干性发泡状态。

蛋白糊和蛋黄糊拌匀。

拌好的蛋糕糊轻盈稳定，先倒入一半进烤盘，削一点柠檬皮放入蛋糕糊，体香，剩余的全部倒入。让柠檬皮处于蛋糕体的中部。

完成，可以进烤箱了。

180°先烤10分钟，然后改135°烤40分钟。

10分钟后已经看到蛋糕在爬升。

虽然表面有开裂，不影响口感喔！

蛋香味十足，口感松软不粘牙，不甜不油腻，健康又美味！

小贴士

1.利用热油消除面粉的筋道，融粉迅速，提高效率。2.按照1个鸡蛋的配料计算用量，方便实用。
3.蛋清打发注意细节，也很容易得到稳定的蛋白糊，特别是混合白醋和少量玉米淀粉一起打发，这个细节很好用。
4.烤箱的效能每家都不一样，建议先高温180°烤10分钟，然后减温度。一般蛋糕盆深的，用低温长时间烤，135-150°，60-75分钟。我今天用方形浅盆，所以减少了时间。