写的尽可能很详细了，不要按自己主观想法随意改动配方！
做月饼很简单，1⃣️遍做不好的总结原因做5⃣️遍以上，熟能生巧，参考其他人上传的优秀作品或者请教别人！事在人为，相信你们都能做好，期待大家交作业，给个好评，谢谢！！
⚠️月饼常见问题分析及解决办法详见小贴士
广式月饼的特点是皮薄馅大
常用的皮馅比例：2:8 3:7 4:6
配方是5⃣️0⃣️克月饼，皮馅比例4⃣️：6⃣️，可做2⃣️0⃣️个；
皮越厚越好包，尤其新手朋友。
也可以自己调整3:7。个数不同。
????做其它克重的月饼，皮和馅克重多少套用以下公式就可以⬇️
用50克的月饼举栗子????：
4:6（皮50×0.4=20，馅50×0.6=30）
3:7（皮50×0.3=15，馅50×0.7=35）
2:8（皮50×0.2=10，馅50×0.8=40）
大家应该能看懂吧～
里面的馅我用的经典的豆沙蛋黄，大家可以换成其它自己爱吃的，例如莲蓉馅，五仁馅，枣泥馅，奶黄馅，紫薯红薯馅……
新手朋友最好买现成馅料，不要自己炒，干湿状态不好把握……
????自制万能红薯馅方法????
https://www.qyfgj.cn/recipe/105888986/
用料
| 中筋面粉 | 210克 |
| 转化糖浆 | 152克 |
| 花生油 | 45克 |
| 枧水 | 4克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 400-450克 |
| 鸡蛋（刷表面） | 1个 |
广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法
转化糖浆➕花生油➕枧水，用蛋抽搅拌至完全乳化，要多搅一会，手法无要求。
过筛加入中筋面粉。
用刮刀翻拌至成团无干粉，软硬适中，图中状态。月饼皮捏起来是沙沙的状态，无筋性。戴一次性无菌手套下手捏成团也可以，不需要揉。 （我用的五得利中筋面粉，蛋白质含量12.2，如果你的面粉筋度低吸水性差，状态很湿，可以再加10-20克面粉，如果很干，加10-20克转化糖浆）
保鲜膜密封室温松弛1-3小时。
面团松弛快结束的半小时来准备馅。 咸蛋黄喷点高度白酒杀菌去腥，放入烤箱不预热，上下火160度左右烤5分钟。不要烤太久，不要烤出很多油。烤好备用。
⚠️全程带一次性无菌手套操作！接下来我们来分豆沙馅。因为每个蛋黄大小不同，所以蛋黄和豆沙共称30克。 （50克小月饼建议选择10克以内的咸蛋黄，好包不易漏，15克的蛋黄可以对半切开用）
豆沙团成球，和对应的蛋黄依次摆好。保鲜膜密封。
取一个豆沙球在手掌✋按扁，包入咸蛋黄，一手托着，另一只手虎口慢慢向上收拢，包紧包均匀，不要留空气，收口贴合。双手搓圆搓均匀。
全部包好保鲜膜密封备用。
月饼皮也松弛好了，我们来分月饼皮，揪成20克一个，搓圆，共20个。
馅和皮都做好了，密封备用。
取一个月饼皮在手掌✋按扁，中间厚周围薄，像包子皮那样（⚠️饼皮边缘无大锯齿说明状态合适，大锯齿说明太干了，烘烤容易裂，加10-20克转化糖浆补救，很小的锯齿没事）。 放上包好的馅料，左手四指在下面托着，大拇指按着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀，不要留空气，收口贴合，再双手搓圆搓均匀。
包好的月饼放入面粉碗里滚一圈让月饼表面粘满面粉，再搓掉多余的浮粉，不然烤出来表面有白点影响美观，模具里也撒一点面粉再抖掉防粘。
月饼轻搓成椭圆状，能放入模具就好，防止模具花边把月饼皮刮破。
烤盘安排好月饼摆放位置，直接把月饼压到烤盘上就别动了。左手扶稳模具，右手垂直按压5秒保持不动，让模具弹上来，再脱模。 ⚠️注意力度，别太重也别太轻，太重把馅料里的蛋黄压漏了，太轻花纹不清晰。
全部压模完成。????这个过程尽量快，不要太慢等待太久，成品也容易出问题。
入炉前在月饼上方10cm处，用喷壶均匀喷4-5下水雾????️，不用太多。让水雾自然落在月饼上。必须是细雾，不能是大水珠????。
紧接着放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分或10分定型。
期间准备一个蛋黄加5克左右蛋清，过筛一遍。
月饼定型后取出，烤箱调低至上下火160度继续加热。
月饼晾至不烫手后再刷蛋液。表面温度大概40-70度。⚠️必须用羊毛刷，不能用硅胶刷。刷子蘸取蛋液后，正反面都在碗边刮干净，蛋液不能有滴落，属于基本没有的状态。
⚠️在月饼表面来回扫刷，轻扫，别太大力把月饼花纹压没。只刷凸出的花纹，平面处不要刷（女生把它想象成化妆刷，这个过程是在打高光，为了显月饼五官立体）。 我大概刷了3-5遍，每次只蘸一丢丢，少量多次刷。别太豪放，这是个细活。如果实在不小心太多了拿纸沾一沾吸出来也可以。
刷完是这样的。
这样的。
放入预热好的烤箱上下火160度再烤5-10分（定型时烤了5分这次就烤10分，定型时烤了10分这次就烤5分），如果没熟或没上色放上层再加5分。上色满意就可以关火。不要烤太久，月饼皮很好熟。
月饼刚出炉后是软的，不要动它，完全冷却后会变硬，再摸。必须带一次性无菌手套????，不然容易变质。
完全冷却后再密封，室温保存等待回油，不要冷藏，影响回油。
1-3天回油后表皮颜色更好看，更油润，而且饼皮会变软糯可口，口感最佳。
看不够～
我就不等回油了，冷却后切开一个看看。豆沙蛋黄馅。
还有红豆沙馅
还做了红薯馅???? 自制万能红薯馅????https://www.qyfgj.cn/recipe/105888986/
回油第二天～
完美～
下午茶安排～
早餐安排～
私房或送人需要包装的话，等月饼完全凉透后再包装。热着包装会有水汽，加快月饼发霉变质。密封保存7-15天。
放入底托～出炉后拿月饼一定要带一次性手套????
放入脱氧剂，封口
包装
包装
进烘焙群可加V，备注情缘阅读，屏蔽勿扰。
小贴士
????关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-15天，尽快吃完。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。
⚠️月饼常见问题分析及解决办法：
1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透
（解决办法：延长烘烤时间）
2.泄脚：皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长（解决办法：月饼皮增加干粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间）
3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致（解决办法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒）
4.开裂：皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高
（解决办法：月饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，换中筋面粉）
5.月饼变质快：制作时卫生不合格
（解决办法：全程带一次性手套操作，保持馅料和皮卫生，出炉后更要带一次性手套摸月饼，完全冷却后再密封，否则会有水汽加速变质）
6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。
（解决办法：压模力度稍重一些，多压几次或压下去保持3秒不动，用羊毛刷少量多次扫刷，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆）
7.回油后粘手：没烤熟
