我喜欢吃凉皮和烧面筋，尤其喜欢吃自己做的。

以下材料出凉皮12张/直径21cm
面筋222g，供参考。

用料  

普通面粉	500g
水	260g
洗面筋用水	随喜

自制凉皮+面筋(终极版)的做法  

先把面团揉好，醒一小时。

倒入水抓洗。

第一遍抓洗出来的面筋是碎的，借助笊篱把面筋彻底分离并抓抱团。

再洗两遍，面筋就洗好了。

洗好的面筋用50-60度的热水泡一两个小时。(中间换一次热水)

把面筋放进盘子，冷水上锅，水沸后蒸半小时取出。均匀的气孔和弹性让爱料理的我浮想联翩。

淀粉沉淀5小时之后，把上面的水倒掉。

先搅匀淀粉。

再少量多次地加水，观察浓度。最后是比牛奶浓一些的质感。

铁皮锣里刷一层油，舀入两勺淀粉。

水沸后转小火，放入铁皮锣、晃匀淀粉、盖上锅盖煮3分钟。

将铁皮锣端出放凉，再把凉皮取出来。

这材料看着就带劲( ̀⌄ ́)

小贴士