戚风????经过改良自己觉得好用的方子_家常菜菜谱

2020年09月15日23:01:47

之前用别人的方子做，一直失败，经过改良后，终于有适合自己的配方了，所以别人的配方不一定适合自己哦。

生完????之后脑子不够用了????记录一下自己用的方子，否则下一次在做????完全不记得怎么做了????

用料

蛋清蛋黄分离。

蛋清放在一个无水无油的盆中，放入冰箱冷藏一小时，比较好打发。

牛奶+玉米油+糖搅拌均匀，像酸奶一样，油与奶融合后，表面是看不到油花的。

称好的低粉，
糖：放蛋白里的糖
淀粉：放蛋白中。

在把低粉放入步骤三的盆中，我比较懒低粉没有过筛????

划z字搅拌几下是这样的，比较干燥。

在加入蛋黄，划z字搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋。

搅拌均匀的蛋黄糊是这样的。

⚠️⚠️面粉的吸水性不同，蛋黄大小也不一样，所以面糊的干溪程度也是有差异的。

1、蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥；
2、把糖分寸三次加入蛋清中打发，最后加入淀粉低速在打几下；
3、刮刀插在盆中不倒，证明蛋清打发好了；

注意：先高速打，第三次加糖后转低速打。

蛋黄蛋清混合：先挖三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（不要转圈，容易消泡哦）切拌到没有明显蛋清糊，就行了，一定要快。

注意：可以用靠近盆壁的蛋清糊来混合蛋黄糊，这部分打发可能没那么好，用来消泡不浪费????

1、然后把蛋黄糊倒进蛋清糊盆中，快速翻拌和切拌均匀
2、然后从20厘米的高出把混合好的蛋糊倒入烤盘中，在震荡几下排出大气泡。
3、提前预热烤箱，蛋糕120度烤30分钟后，在150度烤5分钟。

烤好的蛋糕拿出来，在桌子上振几下然后立马倒扣，凉透后在脱模，美味蛋糕就做好了。

拿粗来忘记拍照了????在做时补图

烤盘尺寸如图：
底：18.3*18.3
上沿：22.5*22.5
高：4.5

不确定熟没熟就用牙签扎一下，牙签上没有湿面糊就差不多了，一定要快哦。