双色抹茶牛奶戚风蛋糕
模具：浅井商店17cm加高型戚风蛋糕模具一个




准备：
1，将抹茶粉、抹茶面糊用的低筋面粉混合过筛。
2，牛奶和炼乳一起放入耐热的不粘小锅，加热到70°C左右（需使用食品温度计测温）。
3，分离蛋黄和蛋白，蛋白需放入冰箱冷冻至边缘略微结冰的状态。
4，烘烤前将烤箱预热至210°C（实际烘烤温度为180°C）。

用料  

蛋黄	4个
细砂糖（蛋黄用）	15g
色拉油	40g
牛奶	70g
炼乳	25g
低筋面粉（牛奶面糊用）	37g
低筋面粉（抹茶面糊用）	30g
抹茶粉	7g
蛋白	5个
细砂糖（蛋白用）	75g

花见烘焙Hanami——浅井17加高双色抹茶牛奶戚风蛋糕的做法  

制作蛋白霜：用电动打蛋器低速搅拌蛋白，整体颜色开始变白以后，改为高速，打发至下图状态。

加入1/3的蛋白用细砂糖，高速打发至下图状态。

再加入1/3的蛋白用细砂糖，将电动打蛋器转为中速打发至下图状态。

将剩下的1/3细砂糖全部加入，继续使用中速，打发至将打蛋盆倒扣也不会掉落，完成打发。

调整蛋白霜的纹路：将电动打蛋器调至低速，转3-5圈，令蛋白霜表面有旋转的纹路，完成蛋白霜的制作。

制作蛋黄面糊：在打散的蛋黄中加入蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器搅拌至颜色略发白。

一次性加入色拉油，用手动打蛋器充分搅拌混合均匀，至手上的感觉开始变沉。

加入牛奶与炼乳的混合物，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

将8平均分为两半（每份约110g），其中一半转移到另一个打蛋盆中，筛入牛奶面糊用的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合均匀，完成牛奶面糊。

另一半蛋黄糊中筛入抹茶粉与低筋面粉的混合粉，用手动打蛋器搅拌混合均匀，完成抹茶面糊。

在两种蛋黄面糊中分别分3次各加入一半的蛋白霜，每次加入都要用刮刀从盆子底部铲起，以切拌、翻拌的手法搅拌均匀，做成两种口味的面糊。

第一层面糊：如图所示，用刮刀将两种面糊交替放入模具内。

第二层面糊：在第一层的牛奶面糊上面放上抹茶面糊，在第一层的抹茶面糊上面放上牛奶面糊，犹如棋格一般交替放置。放好以后，在台面上轻轻磕几下模具，以排出多余的空气。

第三层面糊：与第二层的放法一样，交替放入两种颜色的面糊。最后再次磕几下模具，排出多余空气。

表面的面糊用刮刀刮出放射状的花纹，中间凹一些。注意不要过度搅拌，否则做不出双色的效果。

烤箱预热至210°C，在放入模具前，将温度调低至180°C，烘烤35分钟左右。烤完后，戴着隔热手套将模具从距离台面5cm左右的地方啪地摔一下，接着倒扣模具，将模具插在长颈的瓶口冷却。待模具完全冷却以后再翻转过来，借助戚风蛋糕脱模刀将蛋糕脱模，完成蛋糕。

小贴士

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