10寸戚风蛋糕零失败新手教程_家常菜菜谱

2020年09月21日02:30:46

戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手？其实只要细心和一颗吃货的心就够啦。最近大家问题很多，其实一，戚风不一定追求不开裂，只要不裂成东非大裂谷就行。二，看组织，细腻绵软就是做成功了。三，这个配方适合新手做，手熟练以后，还可以增加水部分配方。

用料

准备好材料

鸡蛋蛋清蛋白分开

30克糖加入蛋黄

拌均匀

分别加入油和牛奶，拌匀。

筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。

蛋黄糊拌好放到一旁静置。

蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖

打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。

打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。

这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。

打到出现小尖角就好啦。

将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。

把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

放入预热好的150度烤箱。

等待七十分钟左右。

等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。

烤好啦。竖线部分是烤网压的。

烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。