烤蛋糕万变不离其宗,无数个方子看似都差不多,却是失之毫厘谬之千里。很多伙伴想必都遇到过关于坯子的困惑:戚风柔软承重不理想,海绵坚韧却口感不如戚风轻盈…之前我曾经发过一个承重和口感都OK的蛋糕方子,但油和面的用量都偏大。
这个分蛋海绵蛋糕方子我经过反复调整配比,成功率比较高,柔软细腻有弹性,用油很少。值得一试。
来不及拍步骤图了,随后再补吧。
以圆模具为例,材料为6寸方子。
8寸*2,10寸*2.8或3
这个分蛋海绵蛋糕方子我经过反复调整配比,成功率比较高,柔软细腻有弹性,用油很少。值得一试。
来不及拍步骤图了,随后再补吧。
以圆模具为例,材料为6寸方子。
8寸*2,10寸*2.8或3
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋粉 | 60g |
细砂糖 | 60g |
玉米油或黄油 | 20g |
牛奶 | 30g |
比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕的做法
无水无油盆分离出蛋清,蛋黄放小碗里备用。
蛋白滴数滴柠檬汁,糖分3次全部加入,速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。
依次将蛋黄加入,一个加入打匀再加下一个,高速打发至画纹理完全不消失,然后低速转盆打发进行气泡整理,使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。
面粉25cm高度筛入蛋糊中,用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉,同时左手转盆。
拌至没有干粉后,将牛奶和玉米油充分乳化,延刀柄淋入面糊中,迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。
倒入模具至8分满,震气泡、入预热好的烤箱。
150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉,脱模。