这个蛋糕的亮点其实是最后刷的咖啡，因为有足够多的水份，所以整个蛋糕很湿润，减淡了椰子面粉的存在感，基本上吃不太出来椰子面粉的感觉。椰子油和淡奶油的部分可以用黄油替换，我也做过黄油 椰子油 淡奶油一起用的版本，做法上没什么区别，椰子油的版本口感更清爽，这个看个人喜好了。糖的部分可以依自己的口味添加，我也是一边加一边尝的。

用料  

椰子油	60克
淡奶油	60克
鸡蛋	2个
糖（复配2倍甜）	20
咖啡粉	4克
杏仁粉	100克
椰子面粉	10克
泡打粉	3克
咖啡粉	2克
水	20克

生酮咖啡磅蛋糕（减脂肪版）的做法  

椰子油隔水融化，有微波炉的，用微波炉叮也可以。

加入淡奶油，咖啡粉，鸡蛋。咖啡粉我用的是冻干咖啡粉。

搅拌均匀，如果咖啡化不开可以放置一会让它融化。

加入杏仁粉，椰子面粉，泡打粉

搅拌均匀

倒入模具，我没有专门的磅蛋糕模，用的玻璃饭盒。烤箱预热，热风170度10分钟，转平炉160度30分钟。

2克咖啡粉加20克开水调匀备用

重点：趁热刷咖啡水，反面也要刷，多刷几遍最好把准备的水全刷进去，这样口感比较湿润好吃，不会有特别明显的椰子面粉干干沙沙的感觉。

放凉，大功告成。热的也可以吃但是会比较松散。