风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法_家常菜菜谱

2020年09月21日06:26:20

无论是爸爸糖，京馔，三个叔叔，糖先生等等品牌手工吐司，其实原理都是一样的，本菜谱为你揭秘美味背后的奥秘，真正的配方，完全的操作流程，无论是开店还是家庭都可以实现完美口感，甚至是超越！配方是四个的量。

用料

高粉，低粉，奶粉，糖，干酵母称好后，称入鸡蛋牛奶水。

如图

低速搅打成团，至无干粉状态即可。

加入黄油和盐。

继续低速搅打至黄油完全吸收融合

擀面杖反复擀压出薄膜。

调整面皮的大小，准备包片油。

包入片油，擀面棍敲打

将面皮擀成长1.2米左右，喷水，三折

敲打，注意敲打的方向

擀成60×60正方形喷水三折

擀成长方形，喷水三折

如图

等分成4块，每块约600克

每块再等分成三条，拉长，编三股辫

两种编法，这种是爸爸糖的编法，上面的是其他一些品牌的编法，看个人心情。

然后再三折

放入土司盒，压平压实，不压也可以，爸爸糖就不压，所以很多烤出来的吐司棱角不分明，我真是太牛了，每家都给分析的这么透彻。

醒发，湿度80左右，温度34-38都可以，时间根据温度，季节，地区有所不同，根据实际情况判断。

发到8至8.5成左右，加盖入炉，上火185下火135，40-42分钟，中途翻一下，上色均匀

出炉

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