油条菜谱也是拖了好久啊!我这个拖延症有点严重,要改!要改!哈哈!做了的厨友记得帮我交作业哦!
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用料
中筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 一个 |
无铝泡打粉 | 8克 |
小苏打 | 3克 |
食用油 | 40克 |
盐 | 5克 |
清水 | 260克 |
家庭版香酥油条的做法
所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水
除了清水,所有食材倒入碗里
把材料抓均,
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右,
抓至无干粉,面团一定不能揉
开始会很粘手,可以带手套操作。
混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉,
一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的,
揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状
保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条,
早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来,
案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽,
用菜刀切块,每块面两个手指宽就好,
是不是很整齐!
筷子沾水,面团上压一下,
两块油条面叠一起,筷子压一下中间
锅里倒油,170度下锅
170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头,
油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停
继续翻滚,手不要停
我喜欢老一点的,这样就可以出锅啦
油条做好了出锅!
欢迎一起来炸油条