曲奇要想酥，黄油打发是关键，来看看黄油到底打到什么程度做出的曲奇酥松但纹路却不消失！_家常菜菜谱

2020年09月21日06:03:16

这个配方是认可度比较高，很多私房在用的方子，制作简单，制作出的曲奇口感酥松，花纹清晰，奶香味浓郁！制作曲奇步骤很简单，关键在于黄油的打发程度，打不到位就不酥松，打太过了，口感也会偏硬，所以掌握好这个关键步骤，是曲奇成功的必要条件！

用料

首先将黄油室温软化成牙膏的状态

60g糖粉加入到黄油当中，用硅胶刮刀将黄油和糖粉搅拌均匀

搅拌均匀后的黄油，用电动的打蛋器打发10秒左右，此时不要长时间搅打，因为后面还需要打发，以免将黄油打过了

1g盐和32g牛奶混合搅拌均

分2次加入牛奶并打发黄油（避免1次加入牛奶打发造成油水分离的情况），每加一次牛奶，用电动打蛋器搅打均匀即可，也不要长时间搅打

这个时候的黄油呈现淡黄色，提交比较蓬松，加入蛋液，再搅打均匀

黄油打发至蓬松略微发白就可以了

175g低筋面粉与35g杏仁粉混合搅拌均匀

将混合好的面粉，加入到打发好的黄油中，搅拌均匀

搅拌均匀后的曲奇面糊状态

裱花嘴装入到布裱花袋中，然后将面糊盛入到裱花袋中

用刮板将面糊向裱花嘴的方向挤压

挤出大小高度一致的曲奇形状（新手需要多多练习）

烤箱预热后，放入烤箱烘烤约30分钟，曲奇饼干上色后就差不多了；我是用的风炉145°C，30分钟。如果家里是平炉的，温度可以设置上火150°C，下火135°C，30分钟。

酥的掉渣，纹路清晰的杏仁曲奇就做好了！你也来试试吧！