有戚风蛋糕经验的朋友可以轻松入手。

用料  

奶油奶酪	210克
牛奶	80克
黄油	40克
蛋黄液	60克
低筋面粉	60克
蛋清	200克
白砂糖	60克

易上手的轻乳酪蛋糕8寸的做法  

8寸阳极活底模具内部铺一张蛋糕纸，外部包两层锡纸，以防水浴法烘烤时进水。

奶酪和牛奶混合入微波炉，先高火1分钟融化，拿出来搅拌均匀，还有颗粒就继续15秒15秒的微波，直到搅拌无颗粒；趁热加入黄油融化拌匀；分次加入蛋黄拌匀；筛入低粉，Z字形拌匀无颗粒；面糊过筛使其更细腻。放冰箱冷藏备用。

提前预热烤箱。深的烤盘放1厘米高度左右的温水，烤箱130度上下火预热。蛋白分三次加糖，达成湿性发泡（大弯角）的稳定蛋白霜。

先取1/3蛋白霜入面糊中翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，形成细腻流畅的蛋糕糊；大约15厘米高度倒入模具，这样会消掉蛋糕糊中的大气泡。快速放入盛水的烤盘中，水浴法烘烤。上下火130度50分钟。（依据自己烤箱脾气调节，我的是美的烤箱）

上火升至150度再烤20分钟左右，表面是你想要的颜色即可。烤好后不要着急拿出，在烤箱里闷20分钟左右等糕体慢慢回落。

取出静置到周边脱离模具边缘即可脱模。从下往上推动活底就行了。

轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上口感最佳。

小贴士

1. 奶酪蛋黄面糊做好后最好放冰箱冷藏一下，以防微热的面糊混合蛋白霜让蛋白霜消泡；
2. 混合蛋白霜和面糊时最好都使用不锈钢容器，玻璃容器摩擦力不够比较难拌匀，还容易消泡；
3. 最后一定在关火的烤箱里闷久一点，不然室温晾凉容易回缩严重或者塌腰；
4. 温热的蛋糕会有比较大的蛋腥味，建议冷藏后再吃；