咸蛋黄芝士流心古早蛋糕(超好吃！)_家常菜菜谱

2020年09月22日09:13:47

和妈妈的疫情菜谱第二道

要点一：烫面法，部分破坏面粉蛋白结构降低筋度, 使蛋糕更加松软, 油温不宜过高，否则易结块

要点二：水浴法烘烤，产生恒温蒸汽，利于蛋糕体受热均匀并增加湿度

以上两点均适用于芝士蛋糕，古早蛋糕等口感细腻，湿度较大的蛋糕

我看有小伙伴问出来的芝士馅沉底是怎么回事，一个是馅料太重，一个是面糊太稀，再一个就是震荡去气泡的关系，我有在菜谱里写，加馅料之后我是用筷子轻轻在上层赶气泡的，如果是震荡的，震太狠的话馅料可能会被震到下面

用料

低筋面粉	100克
蛋白	200g，约6个
蛋黄	100g，约6个
花生油（或玉米油）	70克
牛奶	70克
白砂糖	90克
盐	1克
柠檬汁（或白醋）	3-4滴
芝士片	约4片
咸蛋黄	约4个

咸蛋黄芝士流心古早蛋糕(超好吃！)的做法

低筋面粉过筛备用，花生油倒入小盆中，小火加热，晃一晃使其受热均匀，当油温到达80度（出现油丝）时将油倒入容器，加入面粉迅速搅拌均匀（可用打蛋器），面糊中加入常温牛奶，粗略搅拌均匀，此时面应变得粗糙。

因为水浴法达到烤箱内温度均一的时间较长，所以现在就应提前预热烤盘，在烤盘中加入刚好没过底的水量，150度进行预热，同时准备咸蛋黄，将咸蛋黄剥出压至糊状，最好有裱花袋，可以均匀挤出铺平咸蛋黄

分离蛋清与蛋黄，可用分蛋器，或将鸡蛋从中间磕开，将蛋黄在上下两壳中进行倒换来分离，蛋白中不可混入蛋黄，将蛋黄与盐加入面粉混合物中充分搅拌均匀，此时面糊细腻

蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器中低速打发，中间分三次加入白砂糖，打发至可出现较短弯钩即可

将蛋白倒入面粉混合物中用电动打蛋器稍微混合至均匀，

将混合物倒入铺好油纸的模具中，这里用的是23*23*8的模具，将三分之二的面糊倒入，赶走小气泡，防止膨胀后出现凹陷，平铺上芝士片，芝士片上均匀铺上咸蛋黄，最好用裱花袋将咸蛋黄均匀挤上（这里另一边还放了黄油奥利奥，但事实证明奥利奥的不好吃，因为完全吃不出奥利奥），将剩余面糊轻倒进去，此时即使馅料有些靠上也没关系，一会就会自己沉下去至中间，如果一开始放在中间就会沉到底部