过年前去超市买年货，付款的时候，对面飘来一阵阵的香味。付完款过去一看，原来是一间新开卖古早蛋糕的，由于当时队伍太长了，加上当时也已经10点过了，确实有点晚就没有去排队。后面就是新冠病毒，一直没有出去。最近入了一个方形的蛋糕模，终于可以尝试着自己做了。于是看了好几个配方，结合了一下，整理保存，方便自己以后查阅。模具是21*21*6cm的。我觉得会做戚风蛋糕的话，基本都能成功。

用料  

低筋面粉	95g
鸡蛋	6个(60~65g)
玉米油	70克
牛奶	65克
芝士片（做原味不需要添加）	4片
糖	85g
海盐	1g
柠檬汁	少许

古早芝士味蛋糕（8寸方盘）的做法  

提前准备好材料。低筋面粉称重过筛。

将模具洗净擦干，放入裁剪好的油纸。我模具是活底的，我还用了三层锡纸包住底部

先将玉米油加热，用最小火加热，加热到80-100度，我没有温度计。我是观察的锅底，油开端往上翻滚时会产生一些波纹，当波纹越来越快时，温度就已经接近100度了，马上离火；千万不要等冒烟，那时的温度至少300度以上了。

将面粉倒入热油中，用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀。

放置稍凉，加入牛奶，搅拌均匀。这时候面团成了疙瘩状。

将蛋黄、蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，放冰箱冷藏；蛋黄直接放到上面的面团盆中。

将蛋黄划破，用Z字手法搅拌均匀。蛋黄面糊融合后便是十分细腻顺爽的了

从冰箱取出蛋清，加入少许的柠檬汁以及海盐。
这时，烤箱上管140度，下管165度，预热10分钟

分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡

取1/3的蛋白与蛋黄湖拌均匀，后再取1/3的蛋白接着拌均匀，直至所有的蛋白拌完。

拌好后的状态

模具中倒入2/3的蛋糕糊，放入4片芝士片

再倒入剩下的1/3蛋糕糊，用刮刀稍微抹平，28cm的方盆放入2公分左右的凉水

送入预热好的烤箱底层，上火140度，下火165度，75分钟；温度和时刻依据自家烤箱的实际状况来调整，也能够温度先高后低，中途不要拉开烤箱门，防止热气涌出，蛋糕塌陷；

出炉后拎着烘焙纸放到晾架上，待凉后撕掉纸，切块食用；

还是会抖滴????

爆浆的芝士

组织细腻

上一个昨晚做的原味的。