超Duai Duai 的爆浆古早蛋糕????

用料  

蛋清	4个
蛋黄	4个
全蛋	1个
低筋面粉	60克
葡萄籽油（或没有味道的油）	45克
细砂糖	30克
牛奶（建议全脂）	50克
芝士片	若干片（自己做，铺满为止????）

PongPong DuaiDuai会抖臀的爆浆芝士古早蛋糕的做法  

在模具里铺上油纸。方便，连模具抹油的步骤都省了。我用450克蛋糕模做的。如果用活底的模具，则外面再多包锡纸一下。

开始。第一步先热油。这步很关键。油热到什么程度？有油丝的程度。看这几条隐约的竖条纹。

热油倒入低筋面粉中。

搅拌顺滑。

加入牛奶继续搅拌。牛奶还是全脂牛奶香。都已经做蛋糕了，就不要再纠结这么一点脂肪了，脱脂牛奶口味差好多。

再加4个蛋黄和一个全蛋。这时候用Z字形搅拌。

搅拌至顺滑。

4个蛋清，加几滴白醋是为了去蛋清的腥气，通常加柠檬汁，平民阿嬷没有备货，白醋效果一样哈。????

打发。中间分3次加入白砂糖。糖不要太早加，至少打到白沫状才开始第一次加糖。糖可以根据个人口味增加，虽然口味上我觉得不需要，健康上更是不建议。但真爱甜口的也没办法不是？

取三分之一的蛋白霜加入步骤7的蛋黄糊中。不要打圈搅拌，翻滚炒菜一样的拌。拌匀后再加三分之一蛋白糊，再拌匀，再加最后的蛋白糊，再拌匀。糊糊完工。

糊糊倒入模具三分之一高度。用刮刀大概抹平下。

铺上芝士片。然后再倒糊糊。一般铺一层，阿嬷贪心铺了两层。????没办法，我是芝士控。最后轻轻模具四周敲敲震掉小气泡。别guang guang 整个儿的拿起来震啊不然芝士片不知道震歪到哪里去了。

水浴法大烤盘放中下层，上下火150度，60分钟。阿嬷是放好烤盘和模具后再往大烤盘里倒开水的，开水。

烤的时候就会观察到蛋糕一点点膨高，满足感也跟着上涨有没有？????烤完在烤箱里放5分钟再拿出来，这样不会塌。看看这颜色，啧啧啧

切面也欣赏一下。????秒光

小贴士

油要热，成图见图，多点丝也不要紧，但不要热到冒烟。

蛋白打发是关键。可以在搅蛋黄糊的时候先把蛋清放冰箱冷藏下先。