我是家里有啥用啥。
用料
| 面粉 | 克 |
| 水 | 克 |
凉皮的做法
和好面团，发个3-4个小时，家里没有酵母了就没放，放酵母的话就发个半小时就好。
洗面。这里开始的时候面团洗着都是散的，越洗越筋道。
洗面时建议2个盆，洗到后面水清了就把洗面水放边上，让它沉淀，建议前一个晚上洗面静置一个晚上。
面团洗到最后的样子，这就是面筋了。那一碗水泡着，等凉皮好了再蒸面筋。
静置了一个晚上的洗面水，这时看着上面是清水，咱们慢慢把清水倒掉，动作要轻，不然下面的沉淀物也一起倒了。
蒸盘建议用铁盆类的轻的。 也可以在TB买个专门的凉皮模具不贵，刷层油。
面水用汤勺搅一搅把下面凝固的搅拌开，这时要是太稠的话适当加点水。盛一扫到蒸盘上。
水开了就放进去，⚠️这里注意为了做出来的凉皮做出来厚薄均匀蒸盘放进去左右摇摆一下。这里忘了拍视频了。
盖上盖子等个2分钟
开盖看中间起了6-7个泡泡就表示熟了。拿出来用刮刀刮也可以，放冷水盆里脱模也可以。
脱模的凉皮上面涂层油防止粘连。
洗好的面筋上场了……热锅蒸熟。我个人不喜欢中间气孔多的直接蒸了，要是喜欢吃气孔多的蒸前加点酵母发酵一下再蒸。
所有的配料放一个大盆里????准备拌了。这里拌料就不说了，每个地方都不同。
拌好了，开动
