用料
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
黄油 | 36克 |
奶粉 | 12克 |
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 4克 |
水 | 150ml |
美的面包机也能烤出拉丝的面包的做法
把除了黄油和酵母外的所有材料搅拌均匀(我一般随便搅一下),封上保鲜膜放进冰箱冷藏大概一个小时左右(也可以过夜)
把冷藏好的面糊倒入面包机里,开启自动和面,我家的面包机是美的,一次是自动和面是18分钟,我一般会启动三次。现在天凉了,我会在第二次启动时加入酵母,等到第三次启动到10分钟左右加入黄油
在和面时我是全程打开盖子,因为要随时关注面团情况。面团成型后就可以加入酵母,等揉10多分钟,扯一小块面团拉扯一下看看成膜的效果,如果可以拉扯出厚膜,但是容易断裂,就说明揉的不够要继续,等到可以扯出膜,破洞边缘为锯齿状就可以加入黄油,不要过早加入黄油,会不太容易出膜。加入黄油后面团会变的稀烂,不用担心,过几分钟把黄油揉进去就会恢复光滑了,这下再拉扯面团就会发现能拉长,用手撑面团就能出手套膜,这时候就可以了
把揉好的面团从面包机里取出放到一个容器里盖上保鲜膜,放在室温发酵,大概40分钟到一个小时左右…记得把面包机里的搅拌桨取出来。能明显看到面团变很大,就发酵好了,可以用手指沾面粉戳一下面团,不会回缩或是会特别慢回缩。把发酵好的面团放到案板上排气整形……我原来是直接放到案板上排气整形但是会很粘案板,需要撒点面粉或者抹点油…我上个礼拜去宜家买了两片很薄像塑料一样的案板,用这个面团就不粘。我会把面团轻轻排扁,把里面的泡泡排一排挤一挤,然后再把面团分割成三份,揉圆后盖上保鲜膜松弛大概10分钟。拿出其中一个面团用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,再继续擀开,再卷起来,不要卷的太紧也不要太松,大概两圈半到三圈,卷好的面团放进面包机里,剩下两个面团同样方法处理。边缘有大气泡要挤掉,擀的时候不要太用力。面团松弛到位是不会回缩,如果回缩明显说明松弛不够需要继续松弛几分钟。
面包机选择自动发酵功能,盖上盖子让刚刚经过排气整形的面团进行第二次发酵,我的面包机自动发酵时间是1个半小时,我大概会发酵40分钟左右。发酵好后选择自动烘烤,没馅料的我选择烤35分钟,带馅料烤40分钟或者45分钟
巧克力蔓越莓,和面时加入可可粉,在排气整形时加入蔓越莓果干,蔓越莓果干用水泡几分钟,这样烤出来的蔓越莓口感比较饱满
和面加入纯咖啡粉,后期加入的奶酥馅我糖放的多,口感比较好,多出来的奶酥馅我涂抹在面包顶部,烤好后特别酥
在制作巧克力奶酥馅时可可粉要过筛,会均匀好看,我懒所以就是图上这样成团
培根和土豆提前炒好