幸运芝士の肉松吐司

2020年09月22日11:02:59
嘿~你也是被这个吐司造型吸引进来的嘛 、?
哈哈...我第一次看到这个造型的时候就被迷住了。
那么多的肉松铺的满满一层,相当的有诱惑力啊。
它不仅颜值在线、味道、口感也都超级棒。
绵软的面包体配上 芝士、肉松、沙拉酱,好吃的又要跺脚了。
快来、一起做~

用料  

高筋粉250
白砂糖36
牛奶70
鸡蛋40
60
鲜酵母8
3
黄油26
车达芝士和肉松适量(看步骤图)

幸运芝士の肉松吐司的做法  

揉面步骤:(家用厨师机参考)
1:高筋粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水低速揉成团。
2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转高速。
4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在22-26度之间。

揉好的面,进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间:约60分钟左右。
????重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

均分3份,滚圆,松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。

松弛好的面团擀开如图状。
擀之前,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开后,翻面,然后卷起,光滑面始终是朝外的噢~

擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。
继续松弛20分钟左右。

接着擀开约30cm长,然后翻面。
抹薄薄一层沙拉酱,再铺上肉松,肉松每一小条,我铺了15克。
铺好以后,手轻轻压一下,使肉松和面团贴合。

自上而下卷起约3圈。

然后每个卷,从中间对半切开,一分为二,切口朝上摆入吐司盒内

最后一次发酵:
温度:33度
湿度:85%
发酵至8分满
用喷壶喷一层薄薄的水,然后铺上车达芝士。

放进预热好的烤箱内,最下层位置
上火:175度
下火:200度
三能低糖吐司盒,烘烤30分钟。

每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!

出炉后进行装饰,先在顶部挤上沙拉酱,然后在中间铺上一层肉松

真的吼吼吼吼吼吼吃。

满满的肉松~加上香浓的芝士,吃起来超级过瘾。

小贴士

1:芝士一定要用切达芝士,它是那种黄澄澄的芝士,烤出来不仅颜色漂亮,而且风味也温和饱满。
2:肉松选择你喜欢的就好,也可以用海苔味的,酥脆型的肉松,吃起来口感会更好。
详细操作小技巧,我都写在步骤里了,如果有不懂的可以留言交流噢。

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