用料  

中种：
高筋粉	175克
耐高糖干酵母	2克
水	100克
主面团：
高筋粉	75克
奶粉	8克
细砂糖	35克
酸奶	15克
全蛋液	28克
水	28克
耐高糖酵母	1克
盐	4克
黄油	25克
果干	60克

葡萄干吐司的做法  

提前一晚制作中种和浸泡果干。              
中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。                  果干用朗姆酒浸泡一夜。

发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。

后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状

一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。

均分3份，滚圆，松弛20分钟。

果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。

面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。

松弛20分钟。

擀开至约35cm，卷起。

方向一致，摆进吐司盒内。

温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。

晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～

小贴士

1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。