生巧克力柔软细腻,入口即化,回味无穷。在切生巧克力时,可准备一把温热的刀(可用热水烫热擦干),这样切出来的巧克力会特别美,也特别好切。
松露巧克力口感细腻香醇、丝丝浓滑,带给你一场味觉的盛宴,因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力与生巧克力最大的不同,在于生巧克力制作非常简单,是用甘那许直接裹上可可粉,而松露巧克力多了一个涂层步骤。
空气巧克力因在生巧克力中注入了空气,所以比生巧克力口感更轻盈更顺滑,有点似慕斯蛋糕和冰淇淋的口感,极易软化融化。好吃到欲罢不能????
此配方集合了甘纳许三种用法的简易配方,需要精致配方的请另行查找。
甘纳许的用处广泛,除了以上用法,还可用于:蛋糕夹心、淋面、抹面、挞内馅……打发的甘纳许除了可以做空气巧克力,还可以裱花。生巧克力还可用来做巧克力熔岩蛋糕。
(如果做抹茶甘纳许,100克黑巧克力换成200克白巧克力,再加入8-10克抹茶粉。另外再准备适量包裹巧克力用的抹茶粉。)
松露巧克力口感细腻香醇、丝丝浓滑,带给你一场味觉的盛宴,因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力与生巧克力最大的不同,在于生巧克力制作非常简单,是用甘那许直接裹上可可粉,而松露巧克力多了一个涂层步骤。
空气巧克力因在生巧克力中注入了空气,所以比生巧克力口感更轻盈更顺滑,有点似慕斯蛋糕和冰淇淋的口感,极易软化融化。好吃到欲罢不能????
此配方集合了甘纳许三种用法的简易配方,需要精致配方的请另行查找。
甘纳许的用处广泛,除了以上用法,还可用于:蛋糕夹心、淋面、抹面、挞内馅……打发的甘纳许除了可以做空气巧克力,还可以裱花。生巧克力还可用来做巧克力熔岩蛋糕。
(如果做抹茶甘纳许,100克黑巧克力换成200克白巧克力,再加入8-10克抹茶粉。另外再准备适量包裹巧克力用的抹茶粉。)
用料
66%黑巧克力(喜欢奶味重的用30%左右的黑巧甚至牛奶巧克力都OK) | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
蜂蜜 | 5-10克(根据自己的嗜甜程度加,牛奶巧克力比较甜,可不加) |
可可粉 | 少许 |
百变甘纳许的三种简单变化——生巧克力、松露巧克力、空气巧克力的做法
淡奶油加热,不能沸腾(边缘冒小泡泡,约70-80度)。
关火,加入黑巧克力、蜂蜜。
搅拌融化。
生巧克力:1、入模子冷藏,不盖盖子(可垫保鲜膜,方便取出)。2、取出撒可可粉。3、切块,再均匀撒上可可粉。
松露巧克力:1、冷藏不盖盖子,冷藏后取出,用勺子整形成一个个小球,不用太规整,并准备好一些融化好的牛奶巧克力溶液。2、冷藏好的巧克力小球裹上牛奶巧克力后继续冷藏定型。3、取出裹上可可粉。
空气巧克力:1、冷藏,不盖盖子,冷藏到半流动取出打发。2、装入裱花袋挤出一个个小巧克力(可以用漂亮的花嘴来挤出造型),再冷藏一个小时以上定型。3、取出裹上可可粉。