我在外地工作，不能常回家，老妈每年都给我寄些老家的枇杷来。老家的枇杷真的好吃，又大又甜。去年没吃完我怕放坏了，就做了一小瓶枇杷酱，结果两个孩子都喜欢的不得了，今年早就吵着让我做，所以今年没等老妈寄来，我从单位枇杷树上摘了一些，没太熟透，还有点酸，但熬成枇杷酱后一样好吃。
      去年百度看到的做法，具体哪位作者的记不住了，自己又有些改进，写出来主要给自己看，也供大家参考。
      第一次写菜谱，希望大家手下留情，多给鼓励，谢谢！
      欢迎大家留言交流，我们共同提高。????

      祝大家都能做出美味的枇杷酱！

用料  

枇杷	纯果肉2500克
冰糖	800-1000克
水	100克（可以不放）
盐	一把（这个大概，可多可少，洗枇杷用）

有嚼劲的枇杷膏（不去皮）的做法  

这是我从单位枇杷树上摘得枇杷，稍微有点小。????????

去除果蒂和小树枝，枇杷清洗干净。控干水。

重新放水，水中放大概50-80克盐，我是大概倒的，这个不需要太精确，有一把就行。仔细搓洗，主要去除枇杷上的绒毛。你也可以用新牙刷刷。有洁癖的可以洗两遍（放两次盐）。

再次冲洗1～2遍。总之，洗干净的枇杷皮摸起来是涩涩的，没有绒毛的。

从开花的地方削一刀。

再把枇杷对半剖开（切不切断无所谓），抠出种子和内皮。

内皮从花蕊的地方一扣，往下一撕就是一个完整的内皮，熟能生巧，撕几个之后就熟练了。

处理好的果肉泡到水里，因为这一步需要很长时间，不放水里果肉可能会氧化变黑。

全部处理完之后倒掉水，控干果肉。（种子是我留着种的）????

我的纯果肉是2452克，做枇杷酱不需要太精确的配料比。

家里老冰糖不够了，我配了大概400克白砂糖，这个没关系，也有人全用白砂糖做的，个人认为最好用老冰糖，养生效果可能好一些。

把糖倒入控干水的枇杷中，拌匀，腌制40-60分钟。

把腌好的枇杷倒入锅中，大火熬制。这时候我加了一点水，因为腌制的盆子里有好多糖沾在盆上，用水晃晃倒锅里，哈哈????，不能浪费对不对？????（老冰糖太大，没化完，没关系的）

盖盖烧。

锅里水开打开盖子。

继续大火熬制。

枇杷开始慢慢变软，水变少了一些，这个过程中要不断用铲子翻动枇杷，让它们受热均匀不会糊锅。

水熬掉一半时，改中小火，继续熬制，翻拌。

水基本熬干，枇杷全部变软，颜色黄亮亮金灿灿，锅底只有糖稀时，关火。

这个颜色诱人吧？????

放凉之后颜色稍微变深了一点。

装瓶。

密封放冰箱，可以放一年。放上一勺兑一杯水，甜中微微带酸，我儿子特别喜欢喝，果皮还可以嚼着吃，韧韧的，有嚼头，好吃。

小贴士

1.做这个酱时间有点长，要耐心慢慢熬制，不停搅拌。
2.要用大一点的锅，要不然刚开始时汤汁会冒出来。
3.酱熬好后放凉再装瓶。
4.装瓶时可以倒适量蜂蜜进去，也可以兑水喝的时候放。