日式红豆包_家常菜菜谱

2020年08月15日02:02:43

红豆馅的做法看这里http://t.cn/AiWK0hZA
以上是直径9 cm，高2.5 cm的英式玛芬圈八个份

用料

高筋面粉	200克
低筋面粉	20克
全脂奶粉	20克
牛奶	120克
淡奶油	40克
细砂糖	20克
干酵母	3克
盐	2克
无盐黄油	15克
自制红豆馅	320克

日式红豆包的做法

除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。

取出面团滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2倍大

我是烤箱开发酵功能28度发一小时。

发酵好的面团取出排气平均分割成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，同时把红豆馅也平均分成8份揉圆。

取一个面团擀圆放上红豆馅包起来

收口捏紧收口朝下，面团轻轻压扁，中心处抹一点水撒上点黑芝麻，放在玛芬圈里

依次做完剩下的

全部做好后最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水35度发酵35分钟，发酵到第25分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热10分钟，预热面团放在温暖处继续发酵。

烘烤:放入烤箱中下层，在面团上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右，出炉立即去掉模子把面包转移到晾架上晾至还有余温时密封保存，一两天内可以吃完的就室温下保存即可，吃不完的密封冷冻，吃的时候提前取出化冻回温。

日式红豆包一般都是直接放在烤盘上再压一个烤盘烤的，这次用的玛芬圈会更整齐，不用担心面团压扁会粘一起。但是一般家用烤箱的烤盘也没这么大，烤盘的外圈会导致上面压的那个烤盘压不下去，这个大家拿两个烤盘一比划就知道我在说什么，所以我是把下面那个烤盘翻过来用的，这样烤盘就全是平的，上面那个烤盘是压着一起烤的。