来点荤的 我爱墨鱼肠

可做17个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

鹰牌高筋粉	500克
海盐	10克
水	280克
低糖酵母	5克
黄油	10克
芝士片	适量
墨鱼肠（其他肠都可以）	适量
【碱水】
烘焙碱	40克
45°温水	1000克

『碱水芝士一口肠』的做法  

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

揉至出筋

加入酵母和黄油揉至扩展阶段

取出直接分割 50左右一个面团

滚圆 松弛20分钟

香肠切段备用

面团拍开

翻面 放上芝士片和肠

捏

包紧

小橄榄型

全部包好放入烤盘
34°发酵30分钟

发酵完成 即开始预热烤箱 上火200下火190
泡碱水这一步忘了拍  可以移步参考我其他的碱水方子
碱水泡30秒后迅速捞出 割口 立马送入预热好的烤箱

烤制18分钟出炉
时间温度仅供参考

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。