每年中秋????小厨的流心月饼都深受大家喜欢，美味分享给喜欢烘焙坊粉丝们，流心复杂咱们分步来学，中秋做给家人吃，赏月品月饼团圆又幸福。

今天我们来解锁????好吃的万能奶黄馅，经过????小厨多次调整的奶黄馅不甜不腻，口感细腻，奶香十足，不仅可以做流心月饼，做奶黄包、奶黄酥都不超级好吃，快点来学起来吧～

注意⚠️事项都写在每一步里，哪里不懂留言问猫哦～
这个配方可以做20个量

奶黄流心制作方法：21格有富余
https://www.qyfgj.cn/recipe/105931171/

用料  

糖粉	85克
低粉	38克
奶粉	38克
玉米淀粉	38克
淡奶油	15克
椰浆	210克
鸡蛋	65g
炼乳	35克
盐	1克
海鸭蛋黄碎（后放）	7个蛋黄约80g
无盐黄油（后放）	78克（鸭蛋烤完油多调整成70g）

【奶黄流心月饼1】万能奶黄馅（通用奶黄包）的做法  

准备好全部食材

海鸭蛋选红树林的不咸，很沙。
先泡12小时，着急泡1-2小时

二锅头来一瓶，沾酒或喷酒去腥

烘烤到蛋黄一压就碎就熟了

把蛋黄压成碎，如有有硬心取出来

准备液体部分：鸡蛋打散，65g

放入奶油15g

炼乳35g

椰浆210g（铁罐的更好）

混合均匀

所以的粉类倒入不粘锅，一定要选不粘锅。

糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、淀粉38g、盐1g

液体全部倒入粉中，注意这时候蛋黄碎和黄油没有放哦

电磁炉高火开锅转中火不停画圈炒到结块迅速离火。

加入黄油和蛋黄碎，余温化开黄油

再次开火，中底火炒到成型。（这里注意如果大量反油1、火候不够 补救继续炒 2、油多了（适当放淀粉和奶粉调整）

中间有一段时间非常稀别担心

很快就成型了，冷却后抓匀放冰箱

冷藏12小时

这时候到奶黄馅手感极好，吃一口贼满足

我们可以揉成球冻起来做奶黄包
也可以搭配冻好冻流心做流心球
总之万能又好吃。

记得包完的奶黄球冷冻好才可以包月饼皮或者其他皮哦

做成流心月饼简直太诱人啦

小贴士

1、奶黄馅不可以太软，这样包完各种皮都会塌
2、蛋黄碎尽可能没有颗粒，过筛最佳
3、还等什么做起来，做好了密封冷冻可以保存很久