不知从什么时候开始,做面包变成了没有压力的事情。那些做甜品的日子总是很紧张,同样是忙碌,面包带来的感受却截然不同,即便在最初上完课独自练习的时间里,尽管心里没底、步骤不熟、手法生涩,却不曾觉得想放弃。大概因为就算有压力,也在面包制作过程中被分成一段一段的时间里淡化消散了。时间分割带来的内心空间感,反而成了一种疗愈。
在家里想做面包时都是手揉,用手感受面团不同阶段的变化也颇有趣味,是跟面团熟悉的好方法。
今日秋分,宜静心收敛。
家里正好有一根熟透的香蕉,正好有一小把工作室用剩了带回来的核桃碎,于是做了香蕉核桃排包。
方子是现写的,根据家里的模具备的料,本没打算做教程,照片也拍得少,全当记录吧。
2、香蕉一定要用熟透、皮变黑的香味才够浓郁。
在家里想做面包时都是手揉,用手感受面团不同阶段的变化也颇有趣味,是跟面团熟悉的好方法。
今日秋分,宜静心收敛。
家里正好有一根熟透的香蕉,正好有一小把工作室用剩了带回来的核桃碎,于是做了香蕉核桃排包。
方子是现写的,根据家里的模具备的料,本没打算做教程,照片也拍得少,全当记录吧。
用料
高筋面粉 | 240g |
水 | 24g |
牛奶 | 40g |
全蛋液 | 24g |
细砂糖 | 24g |
速溶干酵母 | 2.4g |
盐 | 2.8g |
香蕉 | 80g |
黄油 | 20g |
核桃碎 | 适量 |
表面:蛋液 | 适量 |
浓郁香蕉排包的做法
除盐和黄油外,所有材料揉成团,像在搓衣板上洗衣服那样搓揉面团,不断撕扯面筋,令其断裂又成团。
直至能拉出均匀厚膜,加入盐和软化好的黄油。同样手法继续搓揉,至能拉出均匀薄膜,破洞口有轻微锯齿。
加入核桃碎,揉匀。
盖保鲜膜,温暖的地方发酵一小时左右,至面团体积膨胀至2倍大。
分割,60g/个。盖保鲜膜松弛15分钟。
图中我做了8个,略挤,7个应该刚好,发酵空间足够。
这步没拍照,简笔画来一个。
面团擀成椭圆形,翻面后横向转90度,自上而下卷起。收口捏紧。
收口朝下排列整齐,烤箱里放一碗开水,二发至体积2倍大,手指轻轻按压有凹痕,不会很快恢复。
表面刷蛋液。
放烤箱最底层,上下火180度35分钟。中途15-20分钟左右看上色差不多了就盖锡纸。
就,很香!
软,香。
香蕉味很浓郁,和核桃本就是绝配。
小贴士
1、我的模具内尺寸是21*16*4.4。2、香蕉一定要用熟透、皮变黑的香味才够浓郁。