很喜欢大理石纹
层层很治愈
用过红豆沙和巧克力馅都很美
这款巧克力味浓郁
但又不会甜腻
值得试试

用料  

高筋面粉	270克
鸡蛋	1个（蛋液47g）
牛奶	120克
炼乳	13克
糖	28克（20-35g）
盐	3克
鲜酵母	9克
黄油	20克
巧克力馅
高粉	10g
玉米淀粉	10克
可可粉	10克
糖	45克
牛奶	75克
蛋清	1个
黄油	10克
巧克力	75克

巧克力大理石纹吐司的做法  

高筋面粉、淀粉、可可粉过筛，加入白砂糖搅拌均匀。不粘锅倒入牛奶加热到温热，倒入粉类搅拌无干粉。全程最小火。

放入巧克力，我巧克力不够放了两种。

巧克力融化后

加入黄油，搅拌融化

倒入蛋清，翻炒

成团立马关火，状态是挑起巧克力酱，巧克力隔3s左右掉落下来。

除了黄油之外所有面团材料揉到扩展

已经表明光滑，加入软化黄油

揉到完全

很细腻的面团。放保鲜袋，按称四方形冷冻1小时。

擀成巧克力馅的两倍长，稍宽于巧克力馅宽。

放入巧克力馅，我擀的稍稍大了些

两边向内折叠

收口粘紧

再擀长

向中间做一次三折

再擀长

两边向中间折叠，再折叠

完成四叠，冷冻十分钟左右

再擀长，约8cm宽，50cm长

切成八小条，每两小条放一起成一根辫子，从下而上为1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️条辫子

然后下面的1⃣️叠2⃣️

3⃣️叠2⃣️

3⃣️叠4⃣️，如此直到叠完整个辫子

叠好的样子，翻面，两头向中间折叠

如图

翻过来放入模具发酵

32-34度发酵到八分满，175/180烤32分钟。记得提前预热烤箱。

五分钟

十分钟

十五分钟，盖锡纸。

成品喜欢

细节

组织

小贴士

控制面温是关键
擀长可撒粉防粘
擀卷要温柔不能蛮力，否则擀断面筋
必须冷冻

发酵我是冷藏发酵