古早味蛋糕比起戚风蛋糕更加绵密，而且面糊采用烫面法制作无需过筛即细腻顺滑无颗粒，更得懒人美眉的喜爱。

用料  

低筋面粉	60克
白糖	60克
牛奶	60克
鸡蛋	4个
玉米油	60克
柠檬汁	数滴
海盐	1克

水浴法古早味蛋糕的做法  

准备蛋糕模具：
在方形模具内侧放上纸板，这样烤出来的蛋糕不容易上色，色泽更水润有食欲；在模具内测铺上硅油纸备用。

制作面糊：
玉米油加热至70-80度，油出现纹路，用手摸盆很烫手说明温度差不多了；往热油中加入称好的低筋面粉（面粉从来都不需要过筛），用Z字型将面粉和油搅拌均匀（防止面粉起筋）；加入牛奶和蛋黄搅拌均匀获得细腻顺滑无颗粒面糊。

打发蛋白：
往蛋清中加入三分之一白砂糖、海盐、柠檬汁，全程一档打发蛋清，待蛋清出现细腻泡沫的时候加入剩下的白砂糖和玉米淀粉（起稳定蛋白作用）继续打发至提起打蛋器有小尖钩。

烤箱预热：
混合蛋糕糊之前上管145度，下管165度预热，如有热风循环，建议使用此功能，让蛋糕受热更均匀。

混合蛋糕糊：
从蛋白边沿取三分之一蛋白到面糊中划U字型搅拌（具体手法可参考视频：左手转动盆，右手用刮刀划U，视频是我上次做戚风蛋糕拍的）；将拌有三分之一蛋白的面糊倒入剩下的蛋白中，继续划U字型搅拌或者直接用刮刀将面糊往上提（左手转动盆，右手用刮刀把面糊朝上翻，下次制作的时候我再拍视频补上）。

装蛋糕糊：
将蛋糕糊从8cm高的位置倒入模具中（消除大气泡），用刮刀将蛋糕糊表面抹平，并轻轻晃动模具。

烤制古早味蛋糕：
将蛋糕模具放入烤盘中，往烤盘中倒入2cm左右高度的水，将烤盘送入烤箱，烤制75分钟，预热时已调节好上管145度，下管165度，烤蛋糕时无需再调节温度。

完美出炉处置小技巧：
烤制时间到，趁热取出蛋糕并轻振蛋糕模具；连硅油纸一同把蛋糕从模具中取出，把覆盖在蛋糕上面的硅油纸撕开到底部；再准备一张硅油纸，将刚取出的蛋糕倒扣在硅油纸上，撕开原先贴在蛋糕底部的硅油纸；另取一张硅油纸放置在倒扣的蛋糕上；蛋糕反扣过来后放置网上晾凉；切块食用。（没动手听着有些拗口哈，操作一遍你就懂了(￣∀￣)）

小贴士

小贴士：
每台烤箱适合的温度不同，需要大家根据自己的烤箱适当做出调整，值得提醒的是上管温度一定要比下管温度低，这样烤出来的蛋糕才不容易上色，更加水润。